習作-驚豔沙布烈水果酥塔

[塔皮材料]

發酵奶油、糖粉、鹽、全蛋、香草豆莢、杏仁粉、低筋麵粉

[塔皮做法]

1.奶油切小丁與糖粉拌勻

2.將香草子加入全蛋中打勻

3.分次將蛋液加入奶油中

4.杏仁粉過篩後加入奶油中

5.低筋麵粉過篩鋪於工作臺上

6.將奶油糊與低筋麵粉和勻

7.將麵糊放至冰箱冷藏20-30分鐘鬆弛

8.將麵團桿成0.2公分厚度鋪在模型上，用叉子戳洞，以180度烤25-30分鐘

[材料-卡士達奶油餡]

鮮奶、細砂糖、玉米粉、麵粉、蛋黃、香草豆莢、奶油、柚子醬、擠花袋

[卡士達奶油餡做法]

1.鮮奶、香草子、香草豆莢、一半的細砂糖放於鋼盆內煮沸

2.蛋黃、剩下的細砂糖、麵粉與玉米粉過篩混合在一起

3.將1沖入2中攪拌均勻後，放置於爐火上加熱煮沸，一直攪拌到奶油餡變糊狀，趁熱拌入奶油。

4.將奶油餡冷卻後拌入柚子醬