習作-馬鈴薯白醬披薩麵包

上次就跟老家那群小孩說過要做批薩給他們吃了，只是要湊齊材料還真的滿傷荷包的，星期四到材料行要買發酵奶油，上半年一條賣100元/500g，下半年漲到115元，老闆說12/1又要調漲了，本來只買1條，後來就帶了2條。

說實在的我東西用太兇了，跟同學們買了一堆材料放冰箱的情況不同，我只要看到冰箱還有材料，就會忍不住把他做完，發酵奶油通常都是做手工餅干不小心用完的，看來真的要用省一點了。

乳酪絲250元/1000g，乳製品因為乾旱得的關係一直漲漲漲，不過老家那群死小孩說沒吃過『牽絲』的披薩，結果麵團還沒用完，乳酪絲就只剩1/4了，還好火腿跟培根叫大姐從他工作的早餐店帶過來，不然二姑姑賺的錢拿來做點心給大家吃都不夠哩。

哈~廢話太多了，說點正事。老師菜單用的是白醬我不太愛哩，因為太奶的東西再加上乳酪絲下去烤，吃了一個就開始膩了，身體不太能接受。後來我在餅皮上改抹蕃茄醬，酸酸甜甜的能解膩，大和小鬼好評[我猜可能牽斯的乳酪是他們好評的主因啦]。

再來，老師是先把餅皮烤好之後，再把已經熟的材料擺上去，烤到乳酪絲融了再出爐，不過我覺得這樣太麻煩了，就把生材料調好味一併放上去烤，這樣一次ok嚕。

我做了12個麵團，用掉了9個，為了不要讓麵團冰超過12hrs，隔天早上在麵團上抹上橄欖油後把麵團壓成薄片，上頭撒上一點義大利香料，220度烤個10分鐘，成品就跟高檔義大利餐廳給的麵包調味道一模一樣，如果再沾點油醋就更完美了。

那下次就不那麼傷本了，做成義大利麵包這樣香香穌穌的口感，我的接受度更高哩。

[材料]
法國T55麵粉、水、快速酵母、奶粉、砂糖、鹽、發酵奶油
南瓜、青花菜、洋蔥、蕃茄、牛奶、紅蘿蔔、馬鈴薯、乳酪絲、橄欖油

[做法]
1.南瓜、洋蔥切片抹上橄欖油、黑胡椒、少許鹽後進烤箱180度/15分烤熟
2.紅蘿蔔加糖和水，蜜熟
3.水煮開加入少許鹽、橄欖油將青花菜稍微燙過，去生味

[白醬做法]
1.小火將中筋麵粉炒香，加入奶油炒至奶油融化
2.加入洋蔥丁並將之炒軟
3.慢慢加入牛奶讓麵粉吃進去後再繼續加，最後加入黑胡椒與鹽調味
4.將白醬煮至濃稠狀

麵團做法今天老師怕太趕，已將麵團先用機器打好了，做法可參考[乳酪橄欖麵包]
打好麵團，做首次發酵後，將之分割成90g大的麵團，滾圓後做二次發酵

將滾圓ok的麵團放到烤盤上[麵團間距要大一點]，上頭抹上橄欖油，中間壓薄邊邊留一點厚度避免中間的料跑出來[圖中的邊還是太厚了，在家試做的結果可以壓到邊邊只剩0.5公分，整個麵包體的大小是圖中的1.5倍，這樣可以放的料才會多]

整好型後進烤箱180度/10-15分鐘

底層依序放白醬、乳酪絲、洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔、南瓜、青花菜，上頭再撒一層乳酪絲後放進烤箱烤至乳酪絲融化就行了

大家有發現嗎?老師忘了發馬鈴薯給我們了，最後水煮馬鈴薯最後變成我隔天的午餐哩，超好笑的。