【中式麵點】水煎包

今天大家水煎包都煎失敗了
社大提供的平底鍋真的是很爛溜，
火大一點巴鍋就算了，連小火都巴鍋，
所以大家分回家的水煎包底部都破皮了，
不過味道還是不錯啦，雖然醜了點!!

最成功的就老師那鍋，還虧助教帶新鍋來煎，
才有照片可以拍哩

[內餡材料]
餃肉300g[鹽、胡椒、糖、米酒、醬油略醃]
高麗菜半顆[切碎，加鹽巴抓勻，待出水之後把水擠乾]
蔥末1大匙
韭菜末2大匙
薑汁少許

[調味料]
糖1小匙
酒1小匙
胡椒粉少許
麻油2大匙
鹽少許
醬油1大匙

[餡料做法]

1.餃肉、高麗菜、蔥末、韭菜末加入少許鹽、醬油、胡椒抓勻後，放入冰箱30分鐘

2.冰鎮過後的餡料再加麻油、糖、薑汁、酒、醬油等做最後調味即可

[麵團材料]

麵粉500g

糖2大匙(加入麵粉中)

水200g

酵母1大匙

溫水50g[麵粉:溫水+冷水=2:1]

糖1大匙.(加入酵母水中)

奶油30g

泡打粉1大匙

麵團做法，如果不加老麵的話，叫中種法，做法請點-->這裡

不過，上課時老師還是先做好了老麵給我們用，做法請點-->這裡

水煎包的麵皮，30g/個，桿皮時要中間厚外緣薄才好包唷!!

餡料抹在麵皮上，記得外緣留一公分左右，要捏折子用的

老師說，捏折子時只需要用到大姆指跟食指，

不過真的有點難耶，一不小心就用到三跟手指了，

這次捏水煎包還算滿順利的，兩三顆之後就像樣多了

平底鍋加油燒熱，

把水煎包擺上去略煎上色後，以水:麵粉=50:1的比例調勻，

加入平底鍋內，高度大概淹過包子的一半，蓋鍋蓋

用中小火燒至水稍乾，再淋上油一大匙直到底部成金黃色為止

老實說，做起來不難耶，口味也不錯，

今天蒸了當晚餐吃，很ok的