【中式麵點】雜糧饅頭

這是雜糧饅頭還沒蒸的樣子，
老實說這個雜糧饅頭還真好吃哩，
打包回家的4.5個隔天就被我KO了，
我不喜歡太發的口感，這天的饅頭Q度夠，又扎實，
讓我忍不住一口接著一口，
而且隔天之天中午就算沒蒸也好吃，真讚哩!!

[材料]
中筋麵粉500g
雜糧粉200g
二砂90g(有雜糧粉顏色就夠深了，不用再加紅糖)
水 300g
乾酵母7g(麵粉+雜糧粉的1%，自己算)
溫水50g(溫度約32-38度，超過40度酵母會死光光，麵粉+雜糧粉：溫水+水=100：50-52)
泡打粉1大匙(增加饅頭穩定性，麵團會往上upup，待麵粉成團後再加)
奶油20g(老師給的是白油，不過那鍋不好，用奶油比較健康)

[老麵團材料]
中筋麵粉200g
乾酵母2g
溫水100g
糖15g

[老麵團做法]
1.將乾酵母、溫水、糖調勻放置約5分鐘，待表面出現泡泡表示酵母活力正常
2.麵粉過篩後，跟調好的酵母水和勻成團
3.將麵團表面抹油，放入塑膠袋內，塑膠內記得保留較大的空間讓麵團發酵長大
4.夏天常溫放置約4小時，待麵團發酸表面摸起來黏TT，醬老麵就可以用了。
5.夏天，老麵：普通麵團=1:4。冬天老麵：普通麵團=1:3，加入老麵的麵團，吃起來會比較細致

[饅頭做法]
1.將乾酵母、溫水50g、糖15g調勻放置約5分鐘，待表面出現泡泡表示酵母活力正常
2.麵粉過篩後，和入雜糧粉、剩下的糖混勻，慢慢加入調好的酵母水，和300g的水和勻成團
3.將老麵切成小塊，慢慢加入雜糧麵團中和勻
4.將泡打粉加入雜糧麵團中和勻
5.將奶油加入加入雜糧麵團中和勻
6.將麵團分割成兩團滾圓，表面抹油後靜置30-40分鐘，待麵團發酵

這是準備要加在麵團中的 南瓜子

熟芝麻

碎核桃

枸杞要稍微洗一下，還有葡萄乾沒拍到，記得一定要放葡萄乾，因為這次麵團糖沒加很多，所以要靠葡萄乾提高一點甜度

記得發酵中的麵團，要小心的伺候，保留足夠的空間讓它發酵，不要壓到了

7.發酵過30-40分鐘後的麵團，桿開成長條狀，厚度約0.5-1公分左右

8.將芝麻、碎核桃、南瓜子稍微烤過後，鋪在桿好的麵團上，再加上葡萄乾跟枸杞

9.將麵團往裡捲(記得壓緊)，捲成棍子狀，記得麵團還有發酵空間，所以捲好的麵團不要太粗

10.將麵團切成適當大小(記得寬度要大於高度，不然麵團在發酵的時候就倒光光了)，放在饅頭紙上，放入蒸籠做二次發酵

11.當然還可以在麵團的表面加點乾果裝飾

12.待麵團發成2倍大後，滾水蒸12-15分鐘後就可以起鍋了!!