2009-03-09

中式麵點-八寶辣醬麵

原本想:不過是八寶肉醬麵嘛,
就一堆料炒一炒,拌一拌而已,應該沒有很特別,
不過,這天的八寶辣醬真是好吃的不得了,
香辣下飯的,讓人怎不住一口接著一口哩~~

[八寶辣醬材料]
里肌肉 300g(切丁,以酒、胡椒、鹽、醬油、糖略醃,下鍋前少許沙拉油和勻,肉下鍋後才不會巴在一起)
香菇5朵(泡軟切丁)
豆干5塊(切小丁)
洋蔥1棵(切小丁)
三色丁(少許)
花生(軟的少許)
黑木耳(切丁)
薑末
蒜末
紅辣椒末
麵條600g

[里肌醃料]
醬油1大匙
酒少許
水少許
胡椒少許
鹽少許
太白粉少許

[辣醬材料]
甜麵醬1大匙(金蘭甜麵醬)
辣豆瓣3大匙(哈哈岡山辣豆瓣)
糖、酒少許
蠔油5大匙
水150-250cc

[做法]
1.里肌肉丁過油後,倒入一旁大鍋備用
2.起油鍋爆香香菇丁後,加入豆干丁炒香,加入1大匙蠔油,少許胡椒炒至豆干上色後倒入放里肌肉丁的大鍋備用
3.起油鍋,爆香薑末、蒜末,加入洋蔥丁炒軟,再將三色丁、花生、木耳加入炒香,倒入放里肌肉丁的大鍋備用
4.起油鍋,倒入甜麵醬1大匙、辣豆瓣3大匙炒上色,加入3大匙蠔油、糖,再加入水煮滾。把所有炒好的料倒入鍋中煮滾,熄火後放入蔥花扮勻即可

麵條的話,是用冷水和麵,
不過老師這次是帶壓麵機來,
那鍋,沒機器手工作的話好像很費工,
我看還是買現成的比較快,
只要有八寶辣醬就行了!!

[手工麵條材料]
中筋麵粉 600g
冷水270-300g
鹽少許

[做法]
1.麵粉過篩入盆中加入少許鹽及水,揉成麵團。
2.放入塑膠袋中鬆弛30分鐘
3.橄成厚度均勻之麵皮薄片,折疊後再切成條,抖鬆並沾些麵粉防潮

ps1.八寶辣醬,甜麵醬:辣豆瓣=1:3。炸醬麵,甜麵醬:辣豆瓣=3:1。
ps2.需要煎、炸類的麵點要用燙麵(ex.蔥油餅、水煎包、韭菜盒),要水煮的麵點需要用冷水麵(ex.水餃、麵條)

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