中式麵點-八寶辣醬麵

原本想：不過是八寶肉醬麵嘛，
就一堆料炒一炒，拌一拌而已，應該沒有很特別，
不過，這天的八寶辣醬真是好吃的不得了，
香辣下飯的，讓人怎不住一口接著一口哩~~

[八寶辣醬材料]
里肌肉 300g(切丁，以酒、胡椒、鹽、醬油、糖略醃，下鍋前少許沙拉油和勻，肉下鍋後才不會巴在一起)
香菇5朵(泡軟切丁)
豆干5塊(切小丁)
洋蔥1棵(切小丁)
三色丁(少許)
花生(軟的少許)
黑木耳(切丁)
薑末
蒜末
紅辣椒末
麵條600g

[里肌醃料]
醬油1大匙
酒少許
水少許
胡椒少許
鹽少許
太白粉少許

[辣醬材料]
甜麵醬1大匙(金蘭甜麵醬)
辣豆瓣3大匙(哈哈岡山辣豆瓣)
糖、酒少許
蠔油5大匙
水150-250cc

[做法]
1.里肌肉丁過油後，倒入一旁大鍋備用
2.起油鍋爆香香菇丁後，加入豆干丁炒香，加入1大匙蠔油，少許胡椒炒至豆干上色後倒入放里肌肉丁的大鍋備用
3.起油鍋，爆香薑末、蒜末，加入洋蔥丁炒軟，再將三色丁、花生、木耳加入炒香，倒入放里肌肉丁的大鍋備用
4.起油鍋，倒入甜麵醬1大匙、辣豆瓣3大匙炒上色，加入3大匙蠔油、糖，再加入水煮滾。把所有炒好的料倒入鍋中煮滾，熄火後放入蔥花扮勻即可

麵條的話，是用冷水和麵，
不過老師這次是帶壓麵機來，
那鍋，沒機器手工作的話好像很費工，
我看還是買現成的比較快，
只要有八寶辣醬就行了!!

[手工麵條材料]
中筋麵粉 600g
冷水270-300g
鹽少許

[做法]
1.麵粉過篩入盆中加入少許鹽及水，揉成麵團。
2.放入塑膠袋中鬆弛30分鐘
3.橄成厚度均勻之麵皮薄片，折疊後再切成條，抖鬆並沾些麵粉防潮

ps1.八寶辣醬，甜麵醬：辣豆瓣=1：3。炸醬麵，甜麵醬：辣豆瓣=3：1。
ps2.需要煎、炸類的麵點要用燙麵(ex.蔥油餅、水煎包、韭菜盒)，要水煮的麵點需要用冷水麵(ex.水餃、麵條)