【中式麵點】叉燒酥

叉燒酥、咖哩餃、奶油酥餅、芋頭酥、蛋黃酥的皮都是相同的做法，
水油皮包上油酥成球狀，壓平桿成牛舌狀再向下捲好(重複1次)
所以說只是包法跟內餡的變化而已嚕!!

[水油皮]
中粉300g(過篩)
酥油130g
糖粉30g(過篩)
水120g
鹽少許

[水油皮做法]
1.中粉、糖粉過篩，加入鹽少許
2.上面粉類築粉牆，把酥油、水放粉牆內與麵粉和昀至三光
3.麵團鬆弛30分鐘

[油酥]
低粉360g(過篩)
酥油180g

[油酥做法]
1.低粉過篩
2.築粉牆，把酥油與麵粉和昀至三光
3.麵團鬆弛30分鐘

[肉餡]

叉燒肉400g (切小丁)

糖50g

醬油2t

蠔油2t

鹽1t

蔥薑八角少許拍碎

甜麵醬2T

水200g

[芡粉]

水75g

低粉40g

太白粉1t

玉米粉1t

油4t

[叉燒餡做法]

1.糖,醬油2t,蠔油2t,鹽1t,蔥薑八角少許拍碎,甜麵醬2T,水200g一起煮滾

2.將蔥薑八角撈起

3.將芡粉調勻做勾芡動作，至醬汁濃稠

4.加入叉燒肉拌勻後，加入油4t增加亮度

5.盛盤放涼後，放至冰箱冰20分

1.水油皮15g壓平後包上15g油酥成球狀

2.將麵團稍壓，並平桿成牛舌狀再由上向下捲

3.捲好的麵團轉90度後，再重複2動作，這樣才會有層次出現

4.鬆弛20分後，將麵團壓平，桿成水餃皮狀，包入內餡

也可以醬包

刷上蛋液後，用牙籤撮洞後灑上芝麻

烤箱200度烤20分就可以了

將將~~~~出爐了，要小心吃以免屑屑掉滿地