【中式麵點】肉末燒餅

[材料]
中筋麵粉500g
老麵100g
糖30g
乾酵母5g
溫水50g
水200g
奶油20g
鹽巴少許


[餡料]
絞肉300g
蔥5隻(切成細丁)
酒、糖、薑、紅蔥頭1大匙
白胡椒少許
醬油少許
麻油少許
白芝麻適量


[餡料做法]
1.餃肉炒乾，加入酒、糖、薑、紅蔥頭、白胡椒、醬油
2.將白芝麻壓碎後加入拌勻
3.有要馬上吃可以趁熱拌入蔥花

[麵團做法]
1.將乾酵母、溫水50g、糖15g調勻放置約5分鐘，待表面出現泡泡表示酵母活力正常
2.麵粉過篩後，和入剩下的糖、少許鹽混勻，慢慢加入調好的酵母水，和200g的水和勻成團
3.將老麵切成小塊，慢慢加入麵團中和勻
4.將奶油加入加入麵團中和勻，最後加入泡打粉和勻
6.將麵團滾圓，表面抹油後靜置30-40分鐘，待麵團發酵

7.麵團分割成50g/個，再將50g的麵團分成10g+40g
8.拿10g麵團沾麻油及麵粉後，把40g的麵團壓平後包入沾麻油及麵粉的小麵團

9.包好麵團後抓住捏合的底部，以表面沾芝麻，以200g烤20-25分鐘

10.以剪刀從烤好的麵團中間剪開2/3，取出中間的麵心

11.再夾入炒好的餡料就行了~~