習作-香草奶油克檸姆蛋糕捲

隨身碟中的SD卡忘計拔起來，只能用相機裡少少的24M來照，所以嚕~~只有成品沒有過程。

因為SD卡沒帶的關係，上課變的很輕鬆，不用卡位也不用搶拍照相，悠哉悠哉的在旁邊看老師講解。不過太悠哉的結果，好像最後的奶油餡做法沒聽的很清楚哩!!不過也ok啦，回家海棉蛋糕做一做再夾點果醬就很迷人了，最近花太多在買材料了，最近還是省點花好了~~

[蛋糕捲材料]
蛋黃、蛋白、細砂糖、低粉、玉米粉、奶油、香草精、檸檬汁皮

[做法]
1.蛋黃打散，加入少量細砂糖打勻
2.隔熱水後攪扮至糖散[水溫勿超過43度]
3.將蛋黃打發至乳白色濃稠狀
4.將蛋白打至啤酒泡後，加入2/3糖，之後陸續加入剩下的糖、少許鹽、一匙檸檬汁，至硬性發泡
5.將香草精加入蛋黃中拌勻，並取1/3蛋白混合均勻
6.把蛋黃液加入蛋白中拌勻，並加入過篩的低粉、玉米粉
7.將奶油融化後加入麵糊中拌勻，最後加入檸檬皮
8.以180/160度烤焙15-20分[不開下火，家用烤箱底下多墊一個烤盤]


蛋糕出爐後，將間邊邊的牛皮紙撥開，翻面之後過3分鐘就得把牛皮紙整個撕開，以免沾黏破皮

[內餡材料]
鮮奶、細砂糖、香草豆夾、蛋黃、白蘭地、蛋白、水、奶油

[做法]
1.鮮奶、豆莢、糖混合加熱至糖融
2.蛋黃打散，加入糖拌勻，過篩。將蛋黃糊冷卻後加入白蘭地拌勻備用。
3.將第1項沖入後拌勻，回鍋小火煮至半濃稠4.蛋白打發至8分，將糖水煮至110度，離火後沖入蛋白中打至濕性發泡
5.打發奶油，加入蛋白霜再加入蛋黃糊拌勻


把蛋糕捲切成兩片

抹上奶油餡

記得在邊邊切2刀寬約0.5公分，約切2/3厚不要讓蛋糕斷掉

其中一片再中段抹上蘋果餡

另外一片抹上藍梅餡，把他捲成蛋糕捲

捲蛋糕捲真的要練過捏，老師的手還不太能彎，我們也還捉不出他的ㄇㄟ角，所以成品不是很漂亮，不過自己吃的高興就好嚕~~