重新review進度

今天測試的結果跟預期落差有點大~
或許也是前兩次結過讓我自我感覺良好,
所以這星期有點太輕忽了
不過，正式上場前發現問題總比上場後直接當炮灰的好
只好重新擬訂記劃，要重頭從最根本的再rum一次了
reschedule先

今天從早上六點半拼到晚上六點半，累了
放縱一下，來包魯味跟氣泡酒~

只是煙酒公司的氣泡酒真的不太優~
不得不大喊我愛日本貨,
我承認我媚日啦@@~

【中式麵點】牽絲的比薩

妹妹要出門逛菜市場，
把豬豬妹托給我照顧，順口問了我要不要帶什麼東西，
想了一下，那就帶半斤絞肉跟一包乳酪絲回來做比薩好了，
我大概個把月沒做點心了，
還虧媽媽請廠商帶了包大包的麵粉過來，
還是消耗一下好了!!

算了一下家裡的人口眾多，
做8吋或9吋的比薩一定不夠吃，
所以就直接拿尚朋堂的烤盤來做派底，
大約需要500g的麵團，
我看妹妹買的絞肉有剩，
所以就用了600g的中粉，做出來的麵團約1000g，
一半拿來做比薩，一半拿來做水煎包!!

[麵皮材料]
中粉600g
溫水60g
糖60g
乾酵母10g
奶油20g鹽少許
水300g

發麵做法請參考->這裡

1.洋蔥丁炒軟，加入絞肉炒鬆
2.加點醬油、糖調味
3.撒點黑胡椒、蕃茄醬、羅勒葉切碎，拌勻放涼就可以了 這次放的東西比較陽春，
除了肉醬就只放鳳梨片跟三色丁 ，
沒買鮪魚罐頭，也忘了放青椒跟蘑菇，
其實這些都不重要，最最最重要應該就屬乳酪絲了，
這可是牽絲的關鍵哩

就是這樣，整個烤盤上放了滿滿一包的乳酪絲，
不管烤起來或吃起來都超超超過癮的
最後，烤箱預熱200度，
烤30分鐘之後就可以吃了
金黃色的起絲，切的時候可是會牽絲的唷，
切成長方型可以切成20份，
不過不要問我味道如何，
整塊切光都不夠分了，我連一口都沒吃到哩，
嘿，這也是我做點心不會胖的原因，
因為都分光了，自己沒得吃，
超有成就感的說

[延申閱讀]
【中式麵點】比薩
習作-馬鈴薯白醬披薩麵包
【中式麵點】肉末燒餅

【中式麵點】澎湖黑糖糕

澎湖的黑糖糕耶，我好愛喔!!
不過今天的烤模比較高，
所以蒸起來裂了一道變成發糕了，
自己烤的話用寬一點的模會好一點

[材料]
中粉200g(過篩)
蓬萊米粉200g(過篩)
樹薯粉100g(過篩，加這個會比較Q跟黏唷)
泡打粉1大匙
黑糖250g
水500g
黑糖蜜10g

黑糖+250g熱水啦一啦，記得要啦勻唷

再加250g冷水，讓糖水整個冷卻下來

再將所有粉類過篩啦勻，不會有粉球

靜置10分鐘，在用攪拌器扮勻

粉漿倒入磨具約6-7分滿

水滾後大火蒸30分鐘

蒸好的黑糖糕，上頭灑上芝麻

烤箱預熱170度再烤5分鐘就行了。

不過，黑糖糕要放冷了吃才會Q唷，

熱熱的吃太粘了。

加上老師的配方有加樹薯粉，所以會比較黏，

口感跟澎湖賣的不太一樣。

如果不喜歡的話，可以把樹薯粉用中粉跟蓬萊米粉代替

嘿嘿~~黑糖糕會做之後，

我想今年過年我可以自告奮勇幫老媽做發糕了!!

【中式麵點】比薩

之前上法式藍帶也有做過白醬比薩，可以先參考看看-->這裡
整體而言我喜歡中式的配方勝過白醬比薩，
中式的做法感覺超級rich的，
原本我都會分一些點心給同學公司的小狗-小黑吃，
不過這比薩，我只捨得掰一點麵包皮分給小黑

[麵皮材料]
中粉500g
溫水60g
糖120g
乾酵母10g
奶油20g
鹽少許
水250g

發麵做法請參考->這裡
約250g/個麵團桿成一個九寸大餅皮(厚皮)，
派模上抹一點油，再將餅皮鋪上，
邊邊可以捏花，醬料比較不會掉出來
[內餡]
洋蔥1個(切丁)
絞肉200g
義大利醬
九層塔(切末)
鲔魚罐頭
鳳梨罐頭(切塊)
草菇(切片)
青椒(切絲)
三色丁
乳酪絲

[肉餡做法]
1.洋蔥丁炒軟
2.絞肉入鍋炒鬆，加入酒、蠔油、黑胡椒炒勻
3.倒入義大利肉醬炒勻
4.加入九層塔末炒勻

派皮上用牙籤撮洞
鋪上一層肉醬、鲔魚罐頭、草菇丁
放上鳳梨片、三色丁、青椒
最上頭擺上滿滿的乳酪絲，一定要蓋住青椒才不會烤焦
再來就是210度烤20分鐘，
最後上火250度烤5分鐘直到起司上色就可以出爐了

將將~~~出爐了，看起來超可口的，口水都快滴下來了!!
比薩刀不是很好切，
還是傳統的菜刀好用，
拿出我切蛋糕的專長，
切成12片，醬比較好分

不騙你，真的超好吃，記得派模上要抹油，醬餅皮才會脆脆的，酥酥的優!!

【中式麵點】蘿蔔絲餅

時間過得超快，一轉眼中式麵點的課只剩一堂了，
會跟社大結緣都是同學QQ的緣故。
06年下半年，QQ原本要找我一起去上中餐丙級的課程，
不過，週六早上的課程跟我要回台中的時間重疊，
之後想想，家裡頭開小吃店考張證照也不錯，
於是，就開始了我在中山社大的進修之路!!

06年2學期：中山社大-中餐丙級課程[超級辛苦的課程]
07年1學期：中山社大-法式藍帶[西點課程]
07年2學期：中山社大-法式藍帶[西點課程]
08年1學期：中山社大-法式藍帶[西點課程]、建成國中-西餐
08年2學期：中山社大-南洋料理
09年1學期：中山社大-中式麵點

下學期打算上蘇老師的創業小吃課程，
算起來，我在社大上課的時間已經集滿三個年頭了，
可怕呀~~~


老師今天的蘿蔔絲餅，
做了一半的新鮮蘿蔔，一半的菜埔米，
不過，新鮮蘿蔔做的還是比較好吃，
菜埔米還是做成客家菜包口味會比較搭一點~~

[麵皮材料]
麵粉400g
熱水200g(50%)[老師是說80度，依氣溫再調整，不過醬很難分辨，還是用滾水嚕]
冷水80-120g(20%-25%) [冷水先用20%，揉出來的麵團要有點黏還稍微會沾手為佳，如果硬梆梆的就是冷水太少了]
鹽少許

做法參考蔥油餅嚕!!

[內餡]
絞肉100g
新鮮蘿蔔1條(刨絲)
蝦米少許
蝦皮少許
薑汁、酒、胡椒、鹽、醬油、蠔油

麵團分割成30g/個，

桿平後包入炒好的蘿蔔絲，

料包越多越好

以捏小折的方式封口

最後就是起油鍋以小火煎到兩面金黃就行了!!

【中式麵點】芝麻燒餅

我很愛吃燒餅，
偶爾週末加班，我會特地繞到永和豆漿去買一套燒餅油條解解饞，
所以這天老師教做燒餅，我特別認真學哩!!

[材料-燙麵]
中粉600g
滾水300g(50%)
冷水150g-180g(25%-30%)
鹽1小匙
糖15-30g

[油酥]
沙拉油100g
麵粉150g

[油酥做法]
1.小火將油加熱，麵粉過篩後炒至金黃色
2.將油酥放涼


1.燙麵做法請參考蔥油餅，鬆池30分後，分割80-90g/個
2.將麵團桿成長條(牛舌)型狀
3.將油酥抹到桿成長條型的麵皮上(記得上下左右約留1cm不抹油，捏緊用)
4.抹好油酥後先由上往下折1折，往下折後記得先把左右兩邊壓緊，以免油酥往外流
5.折了4次之後，把接縫地方壓緊後，轉90度用桿麵棍略壓，壓扁後成長條形
6.再將麵團折成當兵的棉被狀
7.鬆弛10分鐘後，把開口處壓緊後桿成長方形，表面沾水後再沾芝麻即可

沾好芝麻的燒餅

烤箱預熱200度，

先把沾芝麻的那當底先烤5-7分鐘後，再翻面烤約5-10分鐘上色後就可出爐

烤好的燒餅『碰皮碰皮』看起來超可口的!!

自己做的不惜成本，芝麻滿滿滿~~

套句大家常說的，那有吃燒餅不掉芝麻的嘛!!

PS.老師的配方，燒餅吃起來比較硬跟香一點，如果要軟Q一點，可以將20g的冷水換成油，會比較酥一點，就看各人的喜好了

【中式麵點】番外篇-肉末燒餅PK賽

上肉末燒餅這堂課時，突然想起2005年到北京拜訪小姑娘時，在仿膳也有吃到這道麵點(相傳肉末燒餅是慈禧太后逃難的時候吃的一道麵食)於是就到msn分享空間把這幾天照片撈出來，可以好好的PK一下。

印象中，在仿膳吃到的肉末燒餅小小一顆，直徑不到5cm，一樣扒開之後有一顆麵心可以拿出來。不過他的燒餅吃起來跟上課做的不太一樣，上課做的比較澎鬆，口感像麵包的感覺，而北京吃到的是做工很細的燒餅。

肉末，記得當初品嘗這道點心的時候，真的覺得非常美味，如果有機會再到北京去，我真的想單點肉末燒餅吃到飽哩!!

相較起仿膳的燒餅，上課做的比較像芝麻球，哈~~~老師，光型就跟正統的差很多溜!!

再說到肉餡，那麼多蔥，感覺台味十足，跟仿膳的比起來，輸粉多哩!!!

PS.畢竟是4.5年前吃的東西了，或許留在腦海中那美妙的味道有遞增的驅勢。不過，拿出來PK一下讓大家看看其中的差異嚕!!

【中式麵點】肉末燒餅

[材料]
中筋麵粉500g
老麵100g
糖30g
乾酵母5g
溫水50g
水200g
奶油20g
鹽巴少許


[餡料]
絞肉300g
蔥5隻(切成細丁)
酒、糖、薑、紅蔥頭1大匙
白胡椒少許
醬油少許
麻油少許
白芝麻適量


[餡料做法]
1.餃肉炒乾，加入酒、糖、薑、紅蔥頭、白胡椒、醬油
2.將白芝麻壓碎後加入拌勻
3.有要馬上吃可以趁熱拌入蔥花

[麵團做法]
1.將乾酵母、溫水50g、糖15g調勻放置約5分鐘，待表面出現泡泡表示酵母活力正常
2.麵粉過篩後，和入剩下的糖、少許鹽混勻，慢慢加入調好的酵母水，和200g的水和勻成團
3.將老麵切成小塊，慢慢加入麵團中和勻
4.將奶油加入加入麵團中和勻，最後加入泡打粉和勻
6.將麵團滾圓，表面抹油後靜置30-40分鐘，待麵團發酵

7.麵團分割成50g/個，再將50g的麵團分成10g+40g
8.拿10g麵團沾麻油及麵粉後，把40g的麵團壓平後包入沾麻油及麵粉的小麵團

9.包好麵團後抓住捏合的底部，以表面沾芝麻，以200g烤20-25分鐘

10.以剪刀從烤好的麵團中間剪開2/3，取出中間的麵心

11.再夾入炒好的餡料就行了~~

【中式麵點】花捲

這次的花捲我分到3顆帶回家，
分了一顆最小的給每次都在門口迎接我們的小黑(同學公司的小狗)，
另外2個我就帶去office當午餐吃了。

這一年來，我改掉把作品拿去均分給同事的習慣，
大多留著自己品嘗，或許當零嘴吃掉，或許省掉便當錢就當一餐打發掉，
頂多帶給幾個同好小小的試一下味道，
後來發現醬做感覺挺不賴的，
不用疲於奔命的烤這個微波那個分給大家，
更不用擔心自己沒吃了還不夠分，
也不用擔心，收到東西的人不喜歡還要再想辦法處理掉。

說實在的，我愛花捲甚於肉末燒餅，
胖胖的麵皮，調皮一點的吃法就是一圈一圈拉下來吃，
鹹香鹹香的，耐吃又順口，
中午吃兩顆真的不夠哩!!早知道就不分給小黑了
[材料]
中筋麵粉500g
老麵100g
糖30g
乾酵母5g
溫水50g
水200g
奶油20g
鹽巴少許
泡打粉1小匙[蒸麵類才放泡打粉]

[餡料]
火腿3片(切成細丁)
蔥3隻(切成細丁)
蝦皮一小匙，炒香
黑胡椒少許
胡椒少許
油少許
鹽少許
紅蔥酥少許

[麵團做法]
1.將乾酵母、溫水50g、糖15g調勻放置約5分鐘，待表面出現泡泡表示酵母活力正常
2.麵粉過篩後，和入剩下的糖、少許鹽混勻，慢慢加入調好的酵母水，和200g的水和勻成團
3.將老麵切成小塊，慢慢加入麵團中和勻
4.將奶油加入加入麵團中和勻，最後加入泡打粉和勻
6.將麵團滾圓，表面抹油後靜置30-40分鐘，待麵團發酵

火腿丁、蔥花、蝦皮、黑胡椒、紅蔥酥放入大盆中和勻(此時不需加鹽，不然蔥會出水)

1. 發好的麵團桿成長方形

2.先抹上一層油、鹽巴、白胡椒、黑胡椒

3.在麵團左半邊撒上拌好的 火腿丁、蔥花、蝦皮、黑胡椒、紅蔥酥，再以桿麵棍稍微桿一下

4.將麵團往左對折，在折子處以剪刀剪開

5.用刀子將麵團切成0.5公分寬的長條

6.抓2-4條麵條，稍微往兩邊拉，捲成麻花狀之後，以兩跟手指頭壓住一邊的麵條，另外一邊的麵條繞著手指頭捲，最後抽出手指頭再把麵條往裡頭塞就可以了

7.做好的花捲上頭再撒一點火腿丁、蔥花、蝦皮、黑胡椒、紅蔥酥上去

8.捲好的花捲再發酵20分鐘至兩倍大後，水滾了中火蒸10分鐘就可以吃了

花捲的做法沒想像中難哩，

而且吃起來比包子饅頭都還要豐富有趣的多，

在家真的可以做看看哩!!