好物-端午粽

由於上個星期就跟老媽橋好星期六要包粽子了，
所以週五回到家，老媽已經做好了一半的準備工作
1.豬肉魯好
2.花生從冷凍庫拿出來-->往年我家不包花生的，這次剛好有親戚從澎湖、雲林帶了一些給我們，於是就加進去包了!!
3.蘿蔔乾泡過水，切成小丁

這個花生有兩個品種，分別是澎湖的跟雲林的

老媽的說法是，花生要放到冷凍庫裡凍一個晚上，才不會煮不爛

不過事實證明，如果只靠蒸粽子的30分鐘要蒸花生，熟是熟了，不過不夠軟爛就是了!!

因為我們是大家族的關係，包粽子通常都是一斗米起跳(約可包6串120個)。

後來豬豬娘說要帶一些回家拜拜，再加上他公公牙口不好，所以另外包了0.5斗的不加花生的粽子。

PS.一斗的話，就是上頭的糯米*2大鍋

粽米的做法

1.圓糯米泡一個早上，泡好之後老媽會先把糯米泡在熱水裡約30分鐘，再放到蒸籠裡蒸熟，花生也一起蒸。

2.用炸過紅蔥酥的油，爆香蝦皮(糯米用的是蝦皮)、炸過的紅蔥酥，加上白胡椒、鹽巴等調味。

3.將蒸熟的糯米放到鍋中拌勻。

4.再將魯好的豬肉的魯汁澆到糯米中，讓米粒上色，並增加香味

5.花生再拌進去就行了!!

PS.老媽做的糯米類食品，香味真的是一級棒，中午吃了一個鄰居送的粽子，再加上一個我家自己包的粽子，其中勝負，香當明顯哩!!

蘿蔔乾，我家包的粽子餡是粉傳統讓人一點都不驚豔的料，不過，家裡頭的小孩也只喜歡吃這種單純的古早味。

在看到電視上福馬林泡的蘿蔔乾之後，讓人有點擔心又覺得生氣，我最喜歡吃蘿蔔乾包的粽子了耶，如果不包的話，是可以換成筍丁啦，不過筍丁吃起來沒那麼香，又容易發酸。

結果，回到家之後，發現老媽跟堂哥A了去年手工曬的蘿蔔乾，呵~~~~粉大氣的切成小丁，又脆又香又好吃哩!!

我看，今年冬天我也來曬點蘿蔔乾好了

大蝦米、魷魚、香菇。

記得每個東西都要分別爆香過，

醬香氣才會夠，不要浪費了不同食材的特性溜!!

我娘看我拿相機在拍，肉魯好了之後還問我要不要先拍，

不過忙著包粽子就忘了，做法跟筒仔米糕大同小異，大家可以去看那一篇~~

今年包粽子的工作，由我、豬豬妹、小妹共同完成，堂嫂也過了幫忙包了一串。

平心而論，小妹的手最巧，包的粽子大小相同，小巧可愛。那個真的是天生的手感哩!!

不過，那個虎頭蛇尾的問題，記得要改一改，會好一點哩!!

《媽媽的拿手菜》筒仔米糕

原本是想要包粽子的，
跟妹妹提了一下，
沒想到他們嫌麻煩，
說是要洗粽葉還要包太費工了，
於是，折衷的方法就是做筒仔米糕嚕!!

話說，老媽是台中清水人，
清水的筒仔米糕可是上港有名聲，下港最出名的，
米糕類的產品，老媽做的也是ㄅ棒的，
所以嚕，先前鄰居跟我們借的筒仔米糕模趕緊拿回來先!!

筒仔米糕很重要的就是炒米的工作，
米飯的相味要出來，米糕就算成功了一半，
尤其『配頭』爆香的工作是關鍵

[做法]
1.圓糯米泡水4小時
2.紅蔥頭切末後炸酥撈起
3.用炸過紅蔥頭的油爆香蝦皮，加入黑胡椒，以及剛炸過的紅蔥頭酥炒香。
4.加入鹽巴調味
5.將泡過水的圓糯米撈至鍋內炒香拌勻
6.加入少許的高湯將米粒炒至8-9分熟

你看看，這QQ的米飯，光看就流口水了，
那個香味，光現在想起來都肚子餓了。

ps.有人米飯只炒香，靠最後蒸的工夫將它蒸熟，不過，若一次吃不完需要放冰箱，建議一次炒熟後再蒸，避免米粒死掉了蒸不熟!!

米飯ok之後，當然餡料也要開始準備嚕!!
鈕扣菇2把泡軟

1.豬五花肉切片，用油炸至表面金黃

2.蔥切段，也至油鍋炸至金黃

3.將豬五花、蔥段以醬油、少許冰糖燒至上色(記得要先用醬油燒至上色後再加水，這樣顏色才會漂亮)

4.再加入少許的水淹過五花肉，煮滾後以小火燉煮約2hrs

豬肉魯好之後，

老媽把肉撈起來，

拿魯肉湯再魯泡過的香菇跟魷魚，大約燉煮30分鐘

最後呢，

先在筒仔米糕模的底部鋪上香菇、魷魚、豬肉後，

再加入米糕稍微壓緊，(不要壓太緊以免倒不出來唷)

最後，水滾之後蒸個30分左右就可以吃嚕!!

就上頭看到的，19個標準米糕+五個大米糕，當天就分光光了，

我只分到兩個小的拿上來台北當午餐，

至於粽子的話，就等我下次回家之後再來包嚕!!

【中式麵點】水煎包

今天大家水煎包都煎失敗了
社大提供的平底鍋真的是很爛溜，
火大一點巴鍋就算了，連小火都巴鍋，
所以大家分回家的水煎包底部都破皮了，
不過味道還是不錯啦，雖然醜了點!!

最成功的就老師那鍋，還虧助教帶新鍋來煎，
才有照片可以拍哩

[內餡材料]
餃肉300g[鹽、胡椒、糖、米酒、醬油略醃]
高麗菜半顆[切碎，加鹽巴抓勻，待出水之後把水擠乾]
蔥末1大匙
韭菜末2大匙
薑汁少許

[調味料]
糖1小匙
酒1小匙
胡椒粉少許
麻油2大匙
鹽少許
醬油1大匙

[餡料做法]

1.餃肉、高麗菜、蔥末、韭菜末加入少許鹽、醬油、胡椒抓勻後，放入冰箱30分鐘

2.冰鎮過後的餡料再加麻油、糖、薑汁、酒、醬油等做最後調味即可

[麵團材料]

麵粉500g

糖2大匙(加入麵粉中)

水200g

酵母1大匙

溫水50g[麵粉:溫水+冷水=2:1]

糖1大匙.(加入酵母水中)

奶油30g

泡打粉1大匙

麵團做法，如果不加老麵的話，叫中種法，做法請點-->這裡

不過，上課時老師還是先做好了老麵給我們用，做法請點-->這裡

水煎包的麵皮，30g/個，桿皮時要中間厚外緣薄才好包唷!!

餡料抹在麵皮上，記得外緣留一公分左右，要捏折子用的

老師說，捏折子時只需要用到大姆指跟食指，

不過真的有點難耶，一不小心就用到三跟手指了，

這次捏水煎包還算滿順利的，兩三顆之後就像樣多了

平底鍋加油燒熱，

把水煎包擺上去略煎上色後，以水:麵粉=50:1的比例調勻，

加入平底鍋內，高度大概淹過包子的一半，蓋鍋蓋

用中小火燒至水稍乾，再淋上油一大匙直到底部成金黃色為止

老實說，做起來不難耶，口味也不錯，

今天蒸了當晚餐吃，很ok的

習作-咖哩雞

星期一的颱風假期在家裡宅了一整天，看電視看到快『凍憨』了，這週末參加艾瑪的分享會沒回台中，不過兩天的假期總是要找點事情來做，不然真的會看電視看到凍憨了。

逛街-->我是那種確定要買東西，去到店裡拎著就走的人，所以不太逛
上網-->平常上班整天看電腦，所以家裡頭螢幕壞了之後，我就沒再買了!!
看電影-->說真的，我也是阿宅一族懶得出門。

於是我還是選擇當個歐巴桑，跑去逛菜市場買東西回家煮，醬好像也滿好打發時間的耶!!(其實做西點應該也滿好打發時間的，不過我只有台中家裡才有烤箱，下次來做點巧克力好了，這鍋不用烤箱應該可以在台北做!!)

咖哩雞，算是簡單又方便的菜色了，反正煮一大鍋下個星期帶便當也很ok，於是到隔壁全聯買了塊佛蒙特辣味咖哩(我覺得一點都不辣耶)、菜市場買了一顆洋蔥、兩顆馬鈴薯、一條紅蘿蔔、一附雞胸肉(沒想到內湖這邊的雞胸肉相當於就是雞的上半身，超多的，下次還是買雞腿來做，雞胸肉還真的滿澀的!!)來煮咖哩，只是沒想到分開來少少的東西全部煮完竟然10人份的大電子鍋超過半鍋，真是自作孽不可活呀，算一算到今天中午我已經連吃了3天的咖哩便當了!!

在台北我只有一顆電子鍋跟電磁爐，基本上我都隨便煮個麵什麼的來吃，炒菜的話我怕整間房間都是油煙味，不過洋蔥還是得爆香到表面稍微變金黃色甜味才會出來，所以在電子鍋先倒了點油，把電子鍋煮飯的按鈕壓下去，等油稍熱把切好的洋蔥放進去爆香!!
洋蔥爆香好了之後，

把切成滾刀塊的馬鈴薯、紅蘿蔔放到鍋裡頭

雞肉因為還帶點血，所以我過熱水川燙後也放到鍋裡

這時把水加到鍋子裡頭，讓水淹過所有的材料
其實電子鍋有個好處，就是只要鍋裡頭還有水，他就為一直滾一直滾到沒水為止，所以我等到鍋子裡頭的食材都熟了之後，再把咖哩塊丟進去，直到咖哩塊全融了之後再把煮飯的按鈕扳起來，讓電子鍋保溫!!

其實我咖哩雞要入味『悶』的工作滿重要的，如果放給它一直滾一直滾味道反而進不去，就像之前我拿電子鍋來煮紅豆湯一樣，讓他一直滾了半個小時，紅豆一直都不爛，反而是我讓紅豆湯煮滾了之後，切保溫讓它悶半個小時，這樣連續做個兩到三次紅豆又綿又爛又好吃!!

所以我咖哩雞煮好之後，放在電子鍋悶了一個下午，晚上吃的時後就像這樣湯汁稠稠黏黏的樣子，好吃的不得了哩!![還好今天中午是帶完便當就把咖哩雞吃光了，我看我大概好一陣子不敢吃咖哩了吧!!]

夏日聖品-涼拌雞絲

今夏的天氣真的是酷熱到一個不行，在看到網友post的雞絲拉皮讓我一直躍躍欲試，尤其麻醬、蒜末等等這些調味料在店裡頭都有，唯一缺的就是雞胸肉了。

星期天有遊覽車訂桌，再加上老弟身體不適的關係，就輪到老爸的班到傳統市場採買啦。一般來說如果是老爸到傳統市場買菜我都會跟，因為老爸一方面要做生意、又得應酬有時體力真的會不堪負荷，如果還要一大早5、6點就要出門採買真的很危險。

所以我通常都會早起，跟老爸一起去市場，一來做個伴幫忙看路況，一來兩個人有一搭沒一搭的聊天讓他解解氣，不管怎樣都會比他自己開車安全點，再不然有時可以幫忙開個車讓他在車上補個眠都很ok。

當然假公濟私採買我要的材料也是一定要的啦，本來老爸買的放山雞胸要煮竹筍湯用的，我特別交代店家留一個完整的雞胸不要剁，要回家做涼拌雞絲用的。不過台中要採買涼皮真的是不太好買耶，跟著老爸晃了一趟建國市場跟十甲市場就是沒看到。

老實說家裡頭做吃的，要煮點什麼東西都方便，像那個雞胸肉洗乾淨直接丟到魯湯裡頭20分鐘就可以撈出來放涼了，因為慢火又是大鍋湯的關係，雞絲真的又嫩又甜，我一邊剝雞絲旁邊的小鬼也一邊偷吃哩><" 。

拿家裡頭的麻醬、鵝肉沾醬(蒜頭油膏)再對一點冰開水，淋到小黃瓜雞絲上吃起來又冰又清爽，真的是好吃的不得了，不過少了粉皮吃起來口感有點空虛，下次到台北的傳統市場找看看有沒有粉皮再帶回家玩好了!!
[延申閱讀]
維多利亞的秘密廚房-雞絲拉皮

習作-端午粽

上個星期小妹跟老媽提議要包粽子，其實家裡頭做生意忙的要死，如果小妹沒說我是覺得沒必要再自己包了，真的很辛苦。

再加上開店的關係人來人往的，一下子這個親戚說要托我們包，一下子那個親戚說要買一點，拒絕也不是不拒絕也不是，到最後真的會累的半死哩。

不過也算小妹識相，平時沒上班也不見得會到店裡幫忙的他，星期六這天一大早就到店裡洗粽葉泡糯米，果然還是要挑他喜歡做的才做。

今天的分工大致上是這樣：
小妹-洗粽葉、泡米
媽媽-準備材料，含蒸米、炒配料、魯豬肉條、炒香菇蘿蔔乾、魯栗子
我跟另外兩個妹妹負責包粽子。

這邊先說明一下，我家粽子是屬於北部粽的做法，重香氣跟配料，因為不喜歡太軟爛的口感，所以我家的粽子都是用蒸的，還被同事笑說這樣就吃油飯就好了XD。

[做法]
1.粽葉泡水約1hr後洗好晾乾
2.圓糯米泡水4hr後，蒸30分鐘至米粒半熟
3.紅蔥頭切成末後炸酥，起油鍋後與蝦皮炒香，加入白胡椒、鹽等調味。並將處理好的紅蔥頭與蝦皮扮入糯米中和勻，增加米粒的香
4.香菇絲泡軟後，起油鍋將香菇絲炒出香味，加入發好的魷魚、蘿蔔乾丁、蝦米等炒香，再加入醬油魯汁、胡椒等調味
5.豬肉條也先魯過入味

6.栗子也是泡軟之後，加入魯汁小火魯30分鐘後泡在魯汁中入味

除了蘿蔔乾之外，有時我們家也用當季的筍子當做肉粽的內餡，不過筍子容易發酸，所以今年就叫老媽不要麻煩，直接用蘿蔔乾就行了。

另外，除了正常的栗子+豬肉條的古早味粽子之外，還加了隱藏版的鹹蛋黃+小干貝的版本，不管那一種版本的都好吃就是了。
大家應該有發現，只要是我回家做的點心，很少會有出現照片的。老實說我在家做點心都是趁店裡頭的空檔趕時間做的，一方面急另一方片也是手上沾了一大堆原料，不好拍所以就做罷了。今天的包粽子照片，照相手是由小姪女擔綱，角度如果沒捉好的，再請多多見諒。

[粽子包法]
1.將粽葉折成三角型，先挖一匙懦米放到粽葉裡頭壓緊(老人家說的，肉粽要壓緊實，鹼粽要包的鬆軟)
2.先鋪上一層香菇蘿蔔乾的配料，再另外把栗子跟豬肉條擺上頭
3.配料上頭再挖一匙懦米鋪平，把配料完全蓋上
4.把上頭的粽葉往下蓋，記得下頭放糯米的地方兩邊要壓緊，避免米粒跑出來。

5.之後再把粽子用棉繩綑緊就行了

今年老媽準備了1斗六的糯米(約可包160顆粽子)，包粽子的工作就全包給我們三姐妹了，老實說我今年包的比去年好，不管是粽葉的整理或者是粽子大小的控制上，記得我去年包的粽子老是會少了一個角，今年捉到『瞥步』之後真是漸入佳境呀。

第一波總共包了約155顆，上頭有繫紅色帶子的是隱藏版的鹹蛋黃+干貝的口味。

結果，下午包完粽子之後還剩了一堆內餡，後來我跟老媽提議再買點糯米來把餡料用完比較不會浪費，於是當天晚上我又自己一個又包了60顆哩。

結果，
開美髮室的妹妹跟小嬸分掉30顆
常來幫忙的叔叔、堂嫂、三妹分掉30顆
再加上現場吃掉的至少3-5串(約30-50顆)，老實說也沒多少可以留著拜拜了。ㄟ不過那個老爸你會不會太康凱了一點，只要有客人來就請人家吃粽子，好歹我們也包的很辛苦的耶。
老實說我不太愛放人物照上來，不過這天包粽子包的開心，就擺上我們三姐妹的包粽子照片上來，祝大家端午節快樂。

端午粽

上個星期特地打電話回家，請老媽準備包粽子的材料，等我週末回家一起包。
原本家裡就因為現炒店生意忙錄，想要到菜市場買現成的端午粽，夠拜拜就成了，不過我想到好久沒去叔公家走走，於是就請老媽準備自己包粽，我順便拎一串去給他們老人家吃，畢竟自己包的料好實在，味道更熟悉了。

粽葉-
那個說要到家裡搭伙的老妹，竟然自己坐在那邊打牌，放我在在那邊洗一缸的粽葉，150顆粽子至少也要洗個300葉，1hr跑不掉，給我記住今天五十嵐的飲料算你的

栗子-
嘿嘿~~這個是我指名要吃的，農曆年前弟弟買回來要做佛跳牆用的，不過我記得好像沒用到，那就不要浪費，先蒸個把小時，蒸軟之後再混到滷汁裡面去滷到入味，老媽料炒好吃後，我就偷吃了不下十顆，oesㄋㄟ

香菇-
這個就是本鄉的特產了，妹妹從他大伯家拿了一袋鈕扣菇回來，泡軟之後先用油炸過，炸出香味之後再滷，在吃粽子時發現香菇最入味，大哥大稱讚說我們不愧是香菇的生產地，香菇料理的超好吃的

豬肉-
以往老媽只稍微炒入味，今年把豬肉切小塊之後再滷到入味，之粽子的時候肥肉的部份一放入嘴巴就化掉了，一點都不油說

蘿蔔乾、筍丁-
其實放筍丁的粽子容易酸掉，不過放在急速冷凍應該還好才是，蘿蔔乾是一定要放的，增加鹹香鹹香的味道

粽米-
老媽先把生米放在當滾水裡稍微煮一下，讓米粒吸一點水，再放到蒸籠理蒸到九分熟，再拌蝦皮、胡椒、紅蔥頭、滷汁，讓粽米上色，同時有點味道

備料的工作由老媽負責，不過1斗半的米，大約換算成150個粽子，那麼多的量讓老媽足足準備了一個早上，後面包粽子的工作就交給我跟小妹來處理了。

小妹這個小妮子其實是個『怪咖』二十啷噹歲而已也會包粽子，而且包起來的粽子還比我漂亮哩Orz，過沒多久大姐回來家入戰場，我們三個人花一個多小時就包好了，手腳真好哩。

在包得過程中，只看外甥不斷的偷挖粽米去吃(九分熟的粽米拌上醬料，真的又Q又好吃，其實我也忍不住偷吃了好幾口)，沒想到偷吃粽米還不夠，又吵著說肚子很餓要吃粽子，外婆疼孫子嚕，包好一串就趕緊拿去蒸了，我小時候就沒這等福利哩。

最後我拎了20個上台北，10個拿給叔公，分了幾個給同事，其中大哥大是一定要給的，算是老家住附近的鄉親，口味特別一致，去年他吃到的時候說這個味道很熟悉，料很簡單但是有吃到家鄉的味道，所以今年一定要再讓你回味的嚕，剩下的當然就是我搶先在端午前吃嚕。

vian上菜-肉燥冬粉

星期四了，明天要回家補新貨，照慣例得把冰箱裡的東西清光才行，不然可能會有東西又放到過期了，翻了翻冰箱，裡面還有
雞蛋2個 ->今天到期
蔥3根 ->上個星期二買的
肉燥1/3盒->放了2個星期

上面3種東西中，蛋今天是一定要用完的，那就晚上煮泡菜拉麵一起吃掉(一頓飯2個蛋，好像太多了一點喔)，
蔥和肉燥可以一起用，那就煮個肉燥冬粉(本來是要煮螞蟻上樹的，怎知肉燥太多了變成肉燥冬粉了)明天帶便當也很方便，那就這樣決定好了，下班的時候順道晃去菜攤拎了1把青江菜5元，再到全聯買了冬粉，準備回家煮肉燥冬粉嚕。
材料如下
1.vian家特製肉燥2T
2.醬油1t
3.冬粉2球
4.辣椒少許
5.蔥花少許
6.水2杯
7.青江菜2顆

做法如下
1.將1料+2料+6料放到鍋內煮滾(肉燥放在冰箱結成一塊，所以要記得把肉燥煮散)
2.將冬粉放入湯汁中一起煮
3.辣椒辣椒調味
4.因為懶得起另一水鍋，趁冬粉尚未大量吸收湯汁時，放入青江菜，約煮一分鐘後撈起(因湯汁有油，並且已調味，青江菜燙熟就很好吃了，而且不會黃)
5.待湯汁快收乾時，加入蔥花與冬粉拌勻後關火
6.冬粉起鍋後，鋪上青江菜即可上桌

本來想說，冬粉一球太少，所以用了兩球，為了不讓冬粉太乾，所以放了兩杯水，於是煮著煮著，兩球小小的冬粉就脹成一大碗，我想，明天又要到公司四處找人幫我share我的午餐了
至於配菜用的青江菜，雖然是偷懶煮的，不過有吸收到湯汁，味道真的不賴，又想說明天要微波，所以不感燙太熟，這樣有肉又有菜，明天的午餐應該是超豐富的才是~~

vian上菜-麻婆豆腐

自從有了冰箱之後，想吃什麼都很方便，再加上每個星期從家裡帶來的半成品，不論是煮麵、燙青菜、煮菜，都簡單到一個不行說。今天用的半成品是肉燥-vian家的獨門肉燥，又香、又好吃，拿來做調味也很棒，所以今天決定用vian家的肉燥來做麻婆豆腐

材料如下
1.肉燥2T
2.冷凍豆腐1盒
3.蔥２支
4.醬油1T
5.香油1t
6.水1杯
7.xo醬











作法
1.蔥切蔥花備用
2.冷凍豆腐切丁備用
3.將冷凍豆腐丁+水1杯+肉燥2T+xo醬一起煮，至水滾
4.加入醬油1T待上色後，再加入蔥花、香油拌勻關火起鍋


今晚的麻婆豆腐並沒有直接吃，是要當明天午餐的主菜滴，米飯星期天晚上有多煮，已經放在公司冰箱，明天只要波一下就有香噴噴的麻婆豆腐繪飯可以吃了，至於今天的晚餐呢，在消耗掉最後一張亞力山大的運動券後，有進步，總共消耗了300大卡的熱量，但是下午吃了福委買的雞排，再加上運動後2個小時不能吃東西戒律，只好削了個蘋果、偷吃兩口豆腐、喝了半杯的綠茶就算數嚕










反正QQ結婚前是不能胖低，不然當天我的伴娘禮服繃開可就糗了~~