鹽酥雞vs醉雞

昨天尾牙，靠近西湖市場的某家餐廳，
菜不是很豐盛，不過這不是吃不爽的主因，
服務生真的太糟了，
菜才上兩道，第一道還有3.4塊在上頭，
明明桌上還空蕩蕩的，
硬是要我們share掉，
請他換小盤，理都不理我們，
爛~~~以後不會再訂那邊了!!

是這樣的，抽獎的好運氣一直都離我很遠，
昨天，我真的是安安穩穩的吃光每一道菜

今天，抽到獎的同事請大家吃大直第一家鹽酥雞，跟飲料，
想想，剛好可以把年底上課的庫存照片拿出來晾一晾
我們炸的口味也不錯，
記得上次，隔一天了再用烤箱烤過，
同事們還是讚不絕口哩!!

下油鍋

香酥可口，再加上點九層塔會更讚哩

當然，不可以只有一道菜嚕!

仿仔雞腿，做醉雞用的

醬汁泡泡泡~~~

再放個兩天味道應該會更優才是，

不過，我還是覺得要把雞腿捆起來，

看起來比較順眼哩!!

【創業小吃】麻薯

麻薯，做起來還滿簡單的耶，
今天的餡是紅豆跟抹茶，
不過~我是花生『空』，沒花生覺得不豐富哩!!

剛蒸好的麻薯皮，
燒滾滾的~~

分小塊~

包料滾熟粉

作業線的女工工作-包麻薯

其實，也不難嘛~

下次去花蓮，我看麻薯也不用買了

準備~上菜

創業小吃-四神湯vs燙青菜

[材料]
豬小腸數條-->洗乾淨後用熱水燙過，切成約5cm長
豬肚1個-->洗乾淨後將多餘肥油去除，切成2cm*5cm長條狀
豬大骨3隻-->洗乾淨後用熱水燙過熬湯用
淮山、芡實、蓮子、苻苓各50元-->用水稍洗，分別以電鍋蒸熟(要分開蒸，味道才不會混)
薏仁半斤-->用水稍洗，以電鍋蒸熟
鹽適量
酒適量
蔥、薑少許

[做法]

1.大湯鍋裡放入豬大骨、蔥、薑

2.再將處理過的豬小腸、豬肚一起熬煮

3.當豬小腸、豬肚熬煮軟了之後，再將蒸熟的淮山、芡實、蓮子、苻苓、薏仁加入

4.最後加入鹽適量調味
5.起鍋前再加酒適量

ps.煮四神湯記得不要加蓋，醬湯才不會濁唷

青菜是同學帶來的，

所以，就大家一起加菜嚕!!

有清燙的地瓜葉，以及燙過去苦味的割菜，再加薑絲、蝦米爆炒，

果然有油就好吃!!

【創業小吃】土魠魚羹

原本還有蝦仁肉圓，
不過這次我們家粉漿做得有點失敗，
看起來像一團包不住肉的糯米皮，
那就post土魠魚羹就好了~

[材料]
扁魚-->剁碎熬湯用
蒜末-->中溫油炸至金黃當蒜酥
紅蔥頭-->炸至金黃跟扁魚一起熬湯頭
芹菜-->切末
香菜-->切末
薑-->切末醃魚用
高麗菜-->切大片
土魠魚-->去骨(骨頭熬湯)，切成1cm厚5cm長的魚條，以薑末+鹽+糖+胡椒+酒醃10分

老師示範是切成片狀，

不過炸起來容易爛，

所以建議切成條狀比較好炸，口感也好

扁魚碎、紅蔥酥、魚骨熬湯約20-30分，

再加入切大片的高麗菜熬煮約20分，

加入糖、鹽、味精、胡椒粉調味，記得口味要偏甜才是正宗，

以地瓜粉芶芡後，再加點香油

土魠魚醃好後沾地瓜粉酥炸

起鍋之後，擺上炸好的土魠魚塊、蒜甦、香菜末、芹菜末，

就好吃的不得了了

【創業小吃】香菇肉粳

真拍謝，香菇肉粳這次忘了加香菇，
全都被我們加到筒仔米糕裡頭了，
不過味道真的不賴哩!!

材料都切絲，喜歡放什麼就放什麼，
筍絲、木耳絲、香菇絲、金針、紅蘿蔔絲。

當然香菜跟薑末也不能少啦

肉片切成肉絲(不要太細)，

加入魚漿、鹽、胡椒、糖、百草粉、香油，太白粉３T攪拌，

稍微摔一下~

如果太乾可以加點水~

拌起來就像這樣

水滾之後，把所有切絲的材料都放到水裡，

轉小火，拌好的肉絲，一條一條放到湯裡，熟了之後就會浮起來，

調好味之後，以地瓜粉勾芡，

最後打兩個蛋，並調2T的太白粉水加入蛋汁裡調勻，

轉大火讓湯滾之後，再把蛋汁慢慢加入，

這樣蛋花才會漂亮，不會散掉!!

ｐｓ.香菇肉粳的湯記得要偏甜，糖可以下重一點。

要吃之前再淋點香油、烏醋、香菜就粉完美了

【創業小吃】筒仔米糕

老媽是道地的清水人，
他對於我這星期要上的筒子米糕相當的有興趣，
原本我媽就很善長做糯米類的料理，
特別是筒仔米糕。
光看我從家裡專程帶上來的米糕模具就知道了，
我家光米糕模具就有40枚，
不知道老媽是不是想跟老師PK一下。

不過，老師教的手法跟清水的筒仔米糕不同，
加了魯蛋、絞肉跟香菇，不知道這是不是所謂的北部手法，
一般從清水買回家的筒仔米糕，通常只放切片而且魯得軟爛的豬肉。

糯米的部份，老師將糯米浸泡６個小時，加醬油、蔥酥炒上色炒香，
填入容器之後，又加了１T的水，這樣子的糯米口感比較軟爛，
我家喜愛的是QQ的米粒口感，
所以老媽的手路是，糯米泡好之後，用蒸籠蒸至七八分熟，
再將滷汁和油蔥酥加入糯米中拌勻，使之上色且鹹度ok之後再放入模具裡蒸~

所謂手法不同，喜好也不同，
就看大家喜歡那一種口感嚕!!

我專程從台中帶上來的筒仔，
將將好老師準備的材料就是１０份。

蝦仁、香菇、絞肉炒香後加醬油等調味
泡好的糯米，加入滷汁、油蔥酥、水炒勻
筒仔裡頭填入魯蛋、炒好的香菇肉燥，最後填入糯米。

加入1T的水至筒子裡頭，讓糯米吸收水份
大火蒸20-30分鐘
筒仔米糕就可以香噴噴的出爐了!!

【創業小吃】甜不辣

老師這次的調味比較甜一點，
再加上全鯊魚的魚漿感覺稍腥了一點，
所以糖可以少一點，薑汁多一點。

[材料]
新鮮鯊魚漿
薑汁少許
肥絞肉
太白粉
水
糖
泡打粉
白胡椒

水不可以一次加入，
要記得分次加，直到水全部打入為止

拌好之後，稍微放一下讓魚漿發一下

挖小塊壓扁之後，以中溫油炸至金黃就可以上桌了

【創業小吃】肉圓

肉圓我在小姑姑家做過，
所以做起來還算順手，
這次老師用的內餡我不太喜歡哩，
我不喜歡吃筍絲，在台中我們會用新鮮的大坑綠竹筍，
這次老師用的是絞肉，不過我比較喜歡整塊肉的口感，
反正，內餡就隨個人喜歡添加嚕!!

[粉漿材料]
再來米粉
太白粉
地瓜粉
水

[做法]
1.水+再來米粉調勻，開火煮至粉漿水滾(邊加熱邊攪拌)後熄火
2.待再來粉漿降溫至50度左右，再把太白粉+地瓜粉加入拌勻，直到沒粉粒為止
ps1.記得，再來粉漿一定要降溫，不然太白粉跟地瓜粉會直接熟掉，沒法用
ps2.溫度也不能醬得太低，不然粉漿太稀，要抹在肉圓盤時，粉漿會糊不住!!

整個拌好的粉漿看起來跟白膠很像

老師教的內餡

紅葱頭炒香，加入一半的絞肉炒散，

加入鹽、醬油、胡椒、糖、百草粉調味後並熄火。

最後再把剩下的一半生絞肉加入炒好的肉中拌勻

先在鐵盤中糊上一層粉漿，
加入餡料，最上頭再糊上粉漿，
記得要整個糊滿，蒸好之後才不會破皮

水滾之後，大火蒸20分鐘就行了

記得要放涼之後，再把肉圓從鐵盤中取下，

這樣皮才不會破!!

彰化肉圓準備上桌了