南洋料理-打拋肉

今天剛好前主管生日，
大家約到內湖園區中村旁邊吃泰國菜，
剛好菜單上有這一道，
不過跟我們星期一炒的PK之後，
上課炒的真是大大的勝利，
店家炒的只有鹹味，打拋醬應該沒放，
所以九層塔的味道都沒出來
下次有機會的話，我再炒一盤給大家中午加菜~

[打拋肉材料]
豬絞肉600g
蒜末1大匙
紅蔥末1大匙(可用紅蔥酥代替)
辣椒末1小匙
九層塔1把(略切)
新鮮香茅1支
洋蔥半個(切小丁)

[調味料]
油1大匙
醬油少許(上色用)
糖1-2大匙(中和打拋醬嗆味用)
蔥３支(切小段)
花椒油少許
檸檬汁半顆
打拋醬1大匙
酒少許
香油少許

[做法]
1.熱油爆香蒜末、紅蔥末、辣椒後，加入洋蔥丁炒軟後起鍋
2.起油鍋炒豬絞肉，在炒的過程中若豬絞肉較肥出油，記得要將多餘的油瀝掉，讓肉末保持乾爽(有點蒼蠅頭的做法)，並加入少許酒去腥
3.肉末炒熟之後，加入剛炒過的洋蔥等配料。
4.加入醬油、打拋醬、糖、花椒油調味(因打拋醬味道較嗆，所以糖可以加多一點中和味道，大概要打拋醬1.5倍左右，可以依口味自行調整)
5.加入蔥段、九層塔拌炒，起鍋前加入檸檬汁、花椒油、香油!!

老實說，我覺得本組炒的打拋肉比老師的優說，隔天中午的便當有香米、打拋肉、酸辣魚片，濃濃的南洋味又下飯，真是享受ㄋㄟ!!