vian: 11月 2007

2007-11-30

習作-法式覆盆梅水果甜甜圈

今天的成品是用烤的唷，跟菜單上的不太一樣。因為爐子不夠，再加上黑糖甜甜圈產量超多，所以沒地方炸，只好用烤的了，不過這樣比較不肥啦。

麵團也是老師先打好的，沒辦法一次要做兩種不同的發酵麵團，如果都給我們上課再做，可能要12點才能下課吧。上頭的巧克力裝飾有畫龍點睛的效果，本來大家盆子都洗好準備收工了，老師硬是拿出鈕扣巧克力要同學融，想來是有他的用意啦(不過當時時間已晚，東西都收好了，大家實在是不太甘心哩)!!

[材料]

法國T55麵粉、細砂糖、鹽、奶油、全蛋、酵母、水

[作法]

1.酵母+水攪拌均勻做復活動作

2.麵粉+糖+鹽放在鋼盆中拌勻，加入蛋，再加入已復活的酵母水伴勻，將麵團放至桌面，由內往外搓揉，直到沒硬塊。將奶油分兩次加入，並揉至麵團光滑3.麵團放入冷藏做基本發酵60分，待麵團發至2倍大，分割成每個30g，滾圓鬆弛15-20分4.整型包餡在冷藏做最後發酵60分。
5.放入油鍋180度中慢慢炸到熟，趁熱沾糖。

2007-11-29

習作-黑糖蛋糕甜甜圈

今天是收獲最豐的一次上課了，每個人分到12個黑糖甜甜圈，另外老師又做了另一種包果醬的甜甜圈也分了8個，隔天拿到公司去人人有獎，大家都吃的很開心哩，這款是有加泡打粉的蛋糕體甜甜圈，不過我倒覺得這款吃起來比較像麵包，另外一款比較像蛋糕哩。

後來有同事想要跟我order，不過捏我只有回台中才有加私可以做，再加上分給大家吃我很開心，一但有買賣行為大家對好吃的定義又會不同，我還是喜歡開心沒壓力的做甜點哩~~

配方有老師的智慧財產，所以實際的份量我就不po了，有需要的可以mail或留言跟我要，就醬子不用怕麻煩~~

[材料]
低粉、奶粉、泡打粉、黑糖、奶油、鹽、蛋、鮮奶、咖啡精、炸油、細砂糖

[做法]
1.低粉、泡打粉過篩後築粉牆，奶油切小丁撮柔到發

2.黑糖過篩後加入奶油中和勻
3.蛋打散後逐次加入奶油中
4.將咖啡精加入牛奶中和勻，逐次加入奶油中
5.將麵粉和入奶油糊中

6.大塑膠袋上灑上手粉，放入麵團後灑上高粉後蓋上塑膠袋後壓平放到冰箱中鬆池1個小時

7.將面皮桿平，又小刷子將麵皮表面的粉刷掉

8.用甜甜圈模壓出甜甜圈

9.起熱油鍋炸甜甜圈，兩面各30秒

10.起鍋時馬上沾砂糖，嘿嘿~~~今天是多產的一天哩

盤子有點小不太好裝飾，最後看起來還是很優哩~~給手受傷的老師拍拍手

2007-11-22

習作-香草奶油克檸姆蛋糕捲

隨身碟中的SD卡忘計拔起來，只能用相機裡少少的24M來照，所以嚕~~只有成品沒有過程。

因為SD卡沒帶的關係，上課變的很輕鬆，不用卡位也不用搶拍照相，悠哉悠哉的在旁邊看老師講解。不過太悠哉的結果，好像最後的奶油餡做法沒聽的很清楚哩!!不過也ok啦，回家海棉蛋糕做一做再夾點果醬就很迷人了，最近花太多在買材料了，最近還是省點花好了~~

[蛋糕捲材料]
蛋黃、蛋白、細砂糖、低粉、玉米粉、奶油、香草精、檸檬汁皮

[做法]
1.蛋黃打散，加入少量細砂糖打勻
2.隔熱水後攪扮至糖散[水溫勿超過43度]
3.將蛋黃打發至乳白色濃稠狀
4.將蛋白打至啤酒泡後，加入2/3糖，之後陸續加入剩下的糖、少許鹽、一匙檸檬汁，至硬性發泡
5.將香草精加入蛋黃中拌勻，並取1/3蛋白混合均勻
6.把蛋黃液加入蛋白中拌勻，並加入過篩的低粉、玉米粉
7.將奶油融化後加入麵糊中拌勻，最後加入檸檬皮
8.以180/160度烤焙15-20分[不開下火，家用烤箱底下多墊一個烤盤]

蛋糕出爐後，將間邊邊的牛皮紙撥開，翻面之後過3分鐘就得把牛皮紙整個撕開，以免沾黏破皮

[內餡材料]
鮮奶、細砂糖、香草豆夾、蛋黃、白蘭地、蛋白、水、奶油

[做法]
1.鮮奶、豆莢、糖混合加熱至糖融
2.蛋黃打散，加入糖拌勻，過篩。將蛋黃糊冷卻後加入白蘭地拌勻備用。
3.將第1項沖入後拌勻，回鍋小火煮至半濃稠4.蛋白打發至8分，將糖水煮至110度，離火後沖入蛋白中打至濕性發泡
5.打發奶油，加入蛋白霜再加入蛋黃糊拌勻

把蛋糕捲切成兩片

抹上奶油餡

記得在邊邊切2刀寬約0.5公分，約切2/3厚不要讓蛋糕斷掉

其中一片再中段抹上蘋果餡

另外一片抹上藍梅餡，把他捲成蛋糕捲

捲蛋糕捲真的要練過捏，老師的手還不太能彎，我們也還捉不出他的ㄇㄟ角，所以成品不是很漂亮，不過自己吃的高興就好嚕~~

2007-11-15

習作-馬鈴薯白醬披薩麵包

上次就跟老家那群小孩說過要做批薩給他們吃了，只是要湊齊材料還真的滿傷荷包的，星期四到材料行要買發酵奶油，上半年一條賣100元/500g，下半年漲到115元，老闆說12/1又要調漲了，本來只買1條，後來就帶了2條。

說實在的我東西用太兇了，跟同學們買了一堆材料放冰箱的情況不同，我只要看到冰箱還有材料，就會忍不住把他做完，發酵奶油通常都是做手工餅干不小心用完的，看來真的要用省一點了。

乳酪絲250元/1000g，乳製品因為乾旱得的關係一直漲漲漲，不過老家那群死小孩說沒吃過『牽絲』的披薩，結果麵團還沒用完，乳酪絲就只剩1/4了，還好火腿跟培根叫大姐從他工作的早餐店帶過來，不然二姑姑賺的錢拿來做點心給大家吃都不夠哩。

哈~廢話太多了，說點正事。老師菜單用的是白醬我不太愛哩，因為太奶的東西再加上乳酪絲下去烤，吃了一個就開始膩了，身體不太能接受。後來我在餅皮上改抹蕃茄醬，酸酸甜甜的能解膩，大和小鬼好評[我猜可能牽斯的乳酪是他們好評的主因啦]。

再來，老師是先把餅皮烤好之後，再把已經熟的材料擺上去，烤到乳酪絲融了再出爐，不過我覺得這樣太麻煩了，就把生材料調好味一併放上去烤，這樣一次ok嚕。

我做了12個麵團，用掉了9個，為了不要讓麵團冰超過12hrs，隔天早上在麵團上抹上橄欖油後把麵團壓成薄片，上頭撒上一點義大利香料，220度烤個10分鐘，成品就跟高檔義大利餐廳給的麵包調味道一模一樣，如果再沾點油醋就更完美了。

那下次就不那麼傷本了，做成義大利麵包這樣香香穌穌的口感，我的接受度更高哩。

[材料]
法國T55麵粉、水、快速酵母、奶粉、砂糖、鹽、發酵奶油
南瓜、青花菜、洋蔥、蕃茄、牛奶、紅蘿蔔、馬鈴薯、乳酪絲、橄欖油

[做法]
1.南瓜、洋蔥切片抹上橄欖油、黑胡椒、少許鹽後進烤箱180度/15分烤熟
2.紅蘿蔔加糖和水，蜜熟
3.水煮開加入少許鹽、橄欖油將青花菜稍微燙過，去生味

[白醬做法]
1.小火將中筋麵粉炒香，加入奶油炒至奶油融化
2.加入洋蔥丁並將之炒軟
3.慢慢加入牛奶讓麵粉吃進去後再繼續加，最後加入黑胡椒與鹽調味
4.將白醬煮至濃稠狀

麵團做法今天老師怕太趕，已將麵團先用機器打好了，做法可參考[乳酪橄欖麵包]
打好麵團，做首次發酵後，將之分割成90g大的麵團，滾圓後做二次發酵

將滾圓ok的麵團放到烤盤上[麵團間距要大一點]，上頭抹上橄欖油，中間壓薄邊邊留一點厚度避免中間的料跑出來[圖中的邊還是太厚了，在家試做的結果可以壓到邊邊只剩0.5公分，整個麵包體的大小是圖中的1.5倍，這樣可以放的料才會多]

整好型後進烤箱180度/10-15分鐘

底層依序放白醬、乳酪絲、洋蔥、蕃茄、紅蘿蔔、南瓜、青花菜，上頭再撒一層乳酪絲後放進烤箱烤至乳酪絲融化就行了

大家有發現嗎?老師忘了發馬鈴薯給我們了，最後水煮馬鈴薯最後變成我隔天的午餐哩，超好笑的。

2007-11-12

[2007花蓮]-牛山

06:30國軍英雄館早餐 ->07:15七星潭 ->08:00松園別館 ->09:00美人館check out ->09:20火車站還車 ->10:30林田山[摩里沙卡] ->12:30 055龍蝦九孔專賣店 ->13:30牛山下午茶 ->15:30公正包子與名產 ->16:28花蓮火車站 ->19:30回到台北

今天中午的午餐餐我們捨棄了滿妹豬腳，決定往北走到鹽寮之海鮮哩!!隨口提了一下網友說的『055龍蝦九孔專賣店』才知道邱姐他們好久以前也來這邊吃過。

鹽寮是走外環線，過花蓮大橋之後經過海洋公園沒多久就到了，跟網友說的一樣，055前面有一家裝潢比較漂亮的餐廳，要再往下走比較靠海邊的那家才是055。

跟邱姐選定了清蒸小龍蝦3條、炸蚵穌、炒海瓜子、花枝炒芹菜、青菜、炸花枝丸、炒飯炒麵各1、海菜豆腐味增湯。現炒類大概是250-350之間的價格，不過055這邊都是大盤的，算起來不貴哩，龍蝦清蒸的超甜超好吃的，蚵穌、海瓜子也很優，不過炒麵跟花枝芹菜就普普，記得下次要點炒飯就好了。

因為張把拔買單，所以不清楚整個吃下來要花多少錢，而且有大人在偶也不好意思亂亂拍嚕，就來張055的招牌哩。

06:30國軍英雄館早餐 ->07:15七星潭 ->08:00松園別館 ->09:00美人館check out ->09:20火車站還車 ->10:30林田山[摩里沙卡] ->12:30 055龍蝦九孔專賣店 ->13:30牛山下午茶 ->15:30公正包子與名產 ->16:28花蓮火車站 ->19:30回到台北

吃過飯之後決定轉往牛山喝個下午茶，順道休息一下就得準備回市區了。『牛山』是個以飄流木做藝術品的算展示區吧，在濱海公路上轉入一條小小的產業道路，一路往海邊走，整個路很小、很陡又很彎，到這邊要小心一點才是。聽說以前是不收門票的，這次來這邊每個人收50元門票，不過可以抵飲料的消費。

呵~~進到園區全都是飄流木做的藝術品，連飲料bar裡頭也都是飄流木做的桌椅哩，飲料大概都是150起跳，每張折價券限抵一杯飲料，醬也ok啦反正小坐一下，到這邊才真的可以靜下心來跟邱姐聊聊天，邱姐的小孩坐不住，就請張把拔帶他出去走一走嚕。

06:30國軍英雄館早餐 ->07:15七星潭 ->08:00松園別館 ->09:00美人館check out ->09:20火車站還車 ->10:30林田山[摩里沙卡] ->12:30 055龍蝦九孔專賣店 ->13:30牛山下午茶 ->15:30公正包子與名產 ->16:28花蓮火車站 ->19:30回到台北

在離開花蓮前伴手禮一定不能少，同伴被要求要帶公正小籠包30個回去，公正包子是24hr營業的，小籠包5元/個超級便宜的，不過他的小籠包跟台北的小籠湯包不太一樣，他算是小顆肉包，其實我小時候吃的小籠包就是這種的，而不是台北的小籠湯包哩。看同伴買了小籠包我也順便帶了10個在火車上吃，口味真的很不錯哩，我覺得有比卑南大肉包優喔，大家下次可以來吃看看好吃又便宜。

當然曾記麻薯也是要帶的，普通皮的120元/盒，紫米皮的150元/盒沒有漲價，至於我愛的豐興餅舖的黑糖沙琪瑪，自從我知道沙琪瑪都是工廠統一代工，再包上不同商家的包裝紙後，就可以隨便帶了，於是也在曾記帶了2包回家。

其實花蓮算是我很常來的點，前一份工作上需要一年大概會來2次左右，後來離開之後也大概一年會來一趟，不過好像景點也都跑的差不多了，以後來花蓮放鬆大概會是旅行主要的目地吧。

[2007花蓮]-『摩里沙卡』之林田山

06:30國軍英雄館早餐 ->07:15七星潭 ->08:00松園別館 ->09:00美人館check out ->09:20火車站還車 ->10:30林田山[摩里沙卡] ->12:30 055龍蝦九孔專賣店 ->13:30牛山下午茶 ->15:30公正包子與名產 ->16:28花蓮火車站 ->19:30回到台北

早在5.6年前林田山還沒發展成景點前，在地的同學就帶我們去朝聖過了，當時的林田山沒展覽館也沒咖啡廰，有的是住戶開的『橘子店』，林務局的宿舍。整排的日式木頭建築，有點老舊不過保存的很好，當時剛畢業的大學同學一群人一起去，還遇到當地熱心的民眾帶我們參觀呢!!

現在的林田山是火災之後改建的，多了漂亮的展覽館，還有中山堂，傳統的日式建築被大火燒掉不少，只剩下面橘子店旁邊還有人住，咖啡館也是火災後才有的點，雖然保留了日式、原木的感覺，不過人工雕琢的味道仍然跟我當初看到的林田山印象不符。就像台灣現在充斥個各種老街，加上整治之後整個漂亮了不少，不過商業化的轉型跟人工的雕琢，到底是加分還是減分呢?

就這樣一行人10:30左右到了林田山，途中經過了網路上超有名的『滿妹豬腳』，它剛好在鐵軌旁邊，就是一個矮矮的鐵皮建築，不過聽張把拔說滿妹超有個性的，遇到他不喜歡的客人還會把人家趕出去哩。不過我們這樣的用餐環境還真的是沒什麼興趣哩，最後中午跑到鹽寮海邊去吃海鮮。

『摩里沙卡』是林田山的舊名，原本是日劇時代的伐木場，出產的木頭全部被運回日本去了-特別是檜木，聽說明治神宮前面的鳥居用的大木頭就是林田山出產的。

展覽館要脫鞋子進入，有展示日據時代一般民眾生活起居的用具，這是飯桌

拜山神、舊電視跟電風扇

那個大磅秤我家也有一個耶，小時候幫把拔秤香的時候有用過

超大的鋸子

還有伐木用的小工具

小草屋

這幾個字未來不知還會不會有

嘿嘿~~5角抽的綠豆糕

當然也要跟邱姐合照一下嚕

純日式建築，跟眷村的感覺很像哩

小心毒蛇

載木頭用的鐵道

咖啡廳一角

這把大火燒掉了不少東西哩，林田山改建之後一整個變成了觀光景點，跟我當初認識的林田山不太一樣

這不知是什麼花，乾燥後很美說

林田山離花蓮市區大概30公里左右，到這邊可以順便到光復糖廠吃個冰，到鳳林買個剝皮辣椒都很順路哩。

[2007花蓮]-松園別館

06:30國軍英雄館早餐 ->07:15七星潭 ->08:00松園別館 ->09:00美人館check out ->09:20火車站還車 ->10:30林田山[摩里沙卡] ->12:30 055龍蝦九孔專賣店 ->13:30牛山下午茶 ->15:30公正包子與名產 ->16:28花蓮火車站 ->19:30回到台北

松園別館就在七星潭往市區方向的中正路上，剛好在自來水館旁邊，地點還滿好找的。再網路上有看到網友介紹，是一個超級謀殺底片的地方。

松園別館是個純日式的建築，在建築物上都爬滿了綠色的籐蔓，看到這些藤蔓讓我想起了以前二中『志青樓』前滿滿的爬牆虎，大學時代跟工工系借用大樓時，系辦前面也是一大片綠色的爬牆虎，超級親切的。在網路上看到介紹，松園別館內部主要是做藝文展覽用的，當然也不能浪費這邊的好風景嚕，兼賣簡餐咖啡附庸風雅一翻是一定要的。不過當天我們八點前就到這邊了，人家都還沒做生意呢!!就我們兩個拿出相機亂拍亂拍的，特別有fu。