習作-黑糖薑汁地瓜

今天早上期指開盤，一度以為眼花-大跌500多點，沒想到眼睛真的沒花，真的跌了500多點，11點多就鎖死跌停了，現貨當然也沒放過，嗚~~我的基金也住套房了。

沒辦法，年終的股市紅包補不到，那就補身體好了，來鍋黑糖薑汁地瓜吧。

週六那天是加班日，一大早天氣也是濕濕冷冷的，一整個星期以來氣溫普遍的低，看到網友煮的地瓜甜湯，害我也嘴饞了起來，於是趁著上班時間還沒到趕緊跑到市場去買了3條地瓜跟一小塊老薑，總共42元~~這次買的地瓜是黃色的比較鬆，口感也很不錯哩。

把地瓜去皮後切塊，老薑也去皮切小塊，至於水量就自己調整嚕，我一次用1.5條的地瓜，大概是1500cc的水，放到電子鍋裡煮滾之後悶個10分鐘地瓜就ok了，後來加上林book給的黑糖薑塊之後，再切電子鍋讓水再滾一次就大功告成嚕。

3條地瓜總共煮了2大鍋，每一鍋可以帶兩天的點心，當然還有分林book吃嚕，黑糖薑汁地瓜在冷天氣裡吃起來特別暖胃，是又養生又好吃的甜點哩，用電子鍋煮也是又快又方便，在家真的可以煮看看~~

烘焙工具-Tiamo溫度

工欲善其事，必先利其器，真是一點都沒錯。

自從開始上了烘焙課之後，真的是花錢如流水呀。上課的學費-3300、材料費-3000是固定的，真要share起來一個月不過1000元，真的不算貴。不過呢，在下我常常手癢買了一堆材料回家做，用的當然沒像老師的材料那麼高檔嚕，東摳西摳的，不然就用替代品，雖然如此算起來還是不便宜哩。

而烘焙的工具我也是盡量能混用就混用，我很少像其他同學一樣，發生冰箱有一堆烘焙材料的問題，通常我會盡量把手邊有的材料都用光，週末幾乎都不得閒就是了。

只是這次是真的出大trouble了，在買動牛軋糖的材料之後，想著溫度計可以不用準備，反正老師已經教了可以辨別糖是不是已經煮好的小撇步之後，我就大膽的把東西準備好到大姐家做我的牛軋糖。

怎知道，天不從人願，第一鍋蔓越梅花生的糖煮太軟了，而且會有濕氣，糖果整個巴在糖果紙上，吃起來又甜的發膩，這個時候心裡只有一句話，TMD~~這幾包要叫誰吃呀~~

第二鍋的情況也沒改善，不過放到冰箱冰過之後，至少還可以吃，於是只能把這些失敗品分送給親戚朋友了。為了省一支溫度計的錢，沒想到壞了我2鍋牛軋糖，這些光材料就要6.7百元哩，真令人傷心。

於是回台北之後決心要敗一隻溫度計，有科學的方式控管應該不會再出錯了吧!!印像中老師幫大家買的那隻溫度計要300多元，不過同事說他老婆在明軒買的要500多元，可是QQ又說他們做香皂用的溫度計80元就解決了。哇哩ㄌㄟ~~~價格差很多說，我看還是來yahoo一下，看看大家賣的價格是多少。

後來就找到這支『Tiamo溫度』打奶泡專用的，他溫度可以測0-200度，旁邊有夾子的功能，溫度計可以調整放的位置，看起來真的是滿合適的，check了一下價格180元，再加上40元運費，算合理啦，於是就直接下標嚕~~

這星期加班不回台中，等下星期大家再來驗證一下溫度計帶來的效用嚕~~~

[好物]日月老茶廠台茶18號

記得在9月份的時候表妹拿了一瓶頂級的『有機台茶18號』-紅玉紅茶，當時並不覺得它有那麼高檔，後來回頭check日月老茶廠的網站之後才知道，我拿到的那瓶是銀身金蓋的最頂級有機紅玉茶，75g/500元的高單價，換算成台斤的話600g/4000元高檔的高山茶也不過這個價錢嚕。

老實說75g如果每天喝的話也撐不了太久，一天一杯3g每天喝也不過25天就沒了，一天的茶資20元也真是不便宜哩。所以呢，在2個月後我的茶罐就空了，這一次當然要請表妹買大包一點的，才能撐久一點啦。

這次頂級貨已經沒了，所以拿的是差一點點的等級150g/750元(算起來600g/3000元也是算高檔嚕!!)。

大家可以看一下，它是條型茶也就是所謂的一心二葉，不過就不是有機的嚕，上次拿的那瓶銀身金蓋的才是有機的。

先消毒一下下，這次拿的紅茶很是很優，果香、不澀、回甘的特質都不變，不過我覺得有些差異的就是偶爾會看到一些紅茶梗子，再來就是回沖的次數不能太多，通常回沖第二次紅茶味就淡了，無法再沖個第三回，至於頂級貨沒見過梗子，回沖後都濃度不會差太多，當然最大的差別就是一個是有機茶一個不是有機茶嚕~~

上次的瓶子沒丟掉，這次再拿來裝紅茶，來個偽頂級貨。

日月老茶廠的茶真的很優，他不全然是阿薩母紅茶，其中還多了一點點果香味，口感乾醇入口不澀，其高品質讓平常對紅茶沒好印象的我完全改觀，以前每天要泡杯高山茶來喝的，現在自然而然的就用紅茶取代，不過主要的原因還是因為紅茶是全發酵茶(熟茶)不刮胃的關係。

[延伸閱讀]
好物-日月老茶廠頂級紅玉紅茶

習作-水果麵包、大蒜麵包

這堂課是我們賺到的，社大要老師多補的一堂課，今天的蒜頭奶油味道不輸給福利麵包，下次有需要的人可以先跟我說，我拿家裡ready好的蒜蓉，再加上發酵奶油、黑胡椒、鹽調好就可以用了，不用再去買福利貴桑桑的大蒜醬嚕。

至於柳澄餡大家可以考慮在家自己做起來，現在剛好是當季的柳丁季節，做起來可以用一年，自己做的便宜又衛生，不過就是比較費工一點啦。

這天跟往常一樣提早一個小時到教室，因為要熬果醬的關係，所以趁早把材料分好，老師先幫大家把麵團打好放進發酵箱裡，只不過當季的柳丁來的有點晚，如果真要照菜單上寫的蜜好之後再包餡大概要12點才下課了。於是老師用『偷吃步』加了玉米粉水把柳丁醬勾芡了一下果醬麵包才能順利出爐哩。

下客前老同學們約著要下星期同一時間來場同學會聚餐，呵~果然是年長的大哥大姐比較有人情味，那些年輕的學員有的早溜了，同學2期下來大家的感情也算不錯，我當然是第一個報名參加嚕，當然也期待下學期再一起當同學嚕。


[柳橙紅茶餡材料]
柳丁
阿薩母紅茶
熱水
細砂糖

[做法]
1.柳丁去皮、籽、白色內膜
2.把果皮放到水裡煮至透明，再用清水清洗後，一半切成絲狀，一半切成小細末
3.把熱水沖到紅茶中泡3-5分，過篩備用
4.紅茶、果肉、果皮、砂糖拌勻，小火煮至濃稠狀即可

[大蒜餡材料]
奶油
彩色胡椒
鹽
蒜頭

[做法]
1.蒜頭去皮切成末狀
2.奶油室溫放軟後加入彩色胡椒、鹽、蒜末拌勻即可

[麵包材料]
1.法國麵粉
2.水
3.快速酵母
4.鹽
5.細砂糖
6.奶粉
7.發酵奶油
8.珍珠糖少許

[做法]
1.取一部份水調和酵母做復活動作
2.將乾性材料用攪拌機攪拌均勻後加入水、酵母水攪伴成團
3.奶油切丁後加入麵團中攪拌至融
4.麵團做基本發酵30分鐘
5.分割麵團60g/個後滾圓做中間發酵15-20分鐘
6.分別包入大蒜餡、水果餡後做最後發酵30分鐘
7.水果餡麵包在表面塗上融化的奶油，並在表面撒上珍珠糖
8.大蒜麵包在表面塗上融化的大蒜奶油，並用剪刀在麵包上剪出十字
9.烤焙溫度240度/200度10-15分鐘

習作-牛軋糖

又是一個超級『厚工』的產品，光煮糖、混合材料就夠累的了，再到切糖包裝，整個班級直接就變成工廠的女工了，大家包糖果、分裝的跟以前藥師包藥沒兩樣。

本來想直接放棄過年就跳過讓過，不做牛軋糖了。沒想到大家吃了都很喜歡，那我也只好跳下來做了，不過得大聲報怨一下，材料費怎麼那麼貴ㄚ~~

今天是有做2款啦，另一款是巧克力杏仁牛軋糖，不過還是要保留一點，只post一種的菜單，老師有說過怕智慧財產被盜用，本來是覺得老師『厚操煩』，但在看過幾個網友的網頁直接被copy past之後，才發現事態嚴重，所以請大家要理解嚕~~

最後再來個碎碎念一下，今天有個同事問我有沒有做糖，怎麼沒拿出來請他吃。我心中忍不住罵了一句『TMD』，老實說上課做的點心我是絕大部份都貢獻出來請同事吃，而且有時發不夠的話自己那份也會一併貢獻出來，通常我都拿來請我的飯友以及常常拿下午茶啦、點心來請我吃的同事，至於這位要糖吃的同事呢，我們平常私底下當然比較沒往來，而且遇過一次他手上拿了，嘴上又嫌的情況，當然是沒分給他嚕。

[蔓樂梅花生牛軋糖材料]
特細砂糖
麥芽糖
水
鹽
蛋白
發酵奶油
奶粉
花生
蔓越梅

[蔓樂梅花生牛軋糖做法]
1.花生以150度烘烤15分後，再以100度保溫
2.蔓越莓以100度保溫
3.將麥芽糖放在鋼盆底部，上頭蓋上砂糖(留50g打蛋白糖用)，再加上水煮至130-135度[主要是煮糖的濃稠度及硬度，煮糖過程不可攪拌]
4.把鹽加入煮好的糖膏中，攪拌均勻

5.蛋白+糖打至濕性發泡備用
6.糖膏沖入蛋白糖中，邊沖邊攪拌
7.發酵奶油切丁拌入糖膏中
8.奶粉過篩拌入糖膏中
9.花生及蔓越莓拌入糖糕中

10.鐵盤鋪上烤盤紙後把糖倒入壓成正方形

就是這把刀，專門切糖果專用的，不過可不便宜ㄋ，一隻要1千多元

11.冷卻後切塊包裝

有像藥師在包藥吧，真的是純手工的喔，吃的時後請含淚感恩一下。

這次老師還幫大家買了提袋，果然還是要包裝才看得出價值，不蓋大家一個提袋大概要價6塊左右，價格不斐呀請大家重覆使用。