vian: 習作-舒芙蕾

說到舒芙蕾一定先先說說我每天要拜訪的blog清單了，『ROSEPUDDING』是去年在找日本旅遊資料時找到的blog，後來發現裡面介紹好多好料的，於是就把她加到我的每天拜訪的名單當中。

在閱讀過他的blog後，首先讓我瘋狂想去嘗試的甜點就是性感小圓餅『馬卡烘』，還記得在星光三越B4的樓下，小心亦亦的捧回2個小圓餅，一口60元的代價，讓我不敢囫圇吞棗的一口吃掉，只敢一小口一小口的品嘗，後來又被室友搶了半個去，沒辦法嚕~只好叮嚀他那半口是一隻雞腿的的價值，請用心品嘗。

嘗過『馬卡烘』之後，下一個想瘋狂追逐的便是『舒芙蕾』了，布丁的blog裡有提到，一個值得等待1小時的甜點，當然價格也不便宜，沒記錯的話一盅要180元起跳，沒想到餐廳還沒book就已經先出現在老師的烘培清單了，真令人雀躍。

[舒芙蕾材料]

1.鮮奶265g
2.香草豆夾1/2條
香草豆夾也是高檔的食材，最近幾年才有在電視節目中出現，不過1根/90元的價格，如果不是在五星級餐廳，大概也用不起吧
3.發酵奶油90g
要記得，要吃就要吃好一點的油，舉凡氫化油(棕櫚油、白油)融點太高會堆績在身體裡面代謝不掉的都不要用，發酵奶油融點只有23度，最不傷身體
4.低粉90g
如果喜歡吃巧克力口味的舒芙蕾，可以改成15g可可粉，75g低粉
5.蛋黃7個
6.蛋白9個
7.特細砂糖130g
主要是打蛋白糖用的，要打硬一點舒芙蕾才不會消泡消的太快
8.榛果80g
生的榛果先以150度烤10-15分，這樣子才會香
9.肉桂粉少許
這邊我不建議放肉桂粉，因為舒芙蕾的味道不算重，肉桂粉就算只放一點點就會完全把舒芙蕾的味道搶走，如果要裝飾的話，建議撒點純糖粉
10.烤模14個

[做法]
step1
將烤模均勻抹上發酵奶油後，再取細砂糖均勻撒在模具內

<小撇步>
抹上奶油再撒上細砂糖主要是避免蛋糕黏在模具上，砂糖除了以上作用外，經過高溫烘烤吃起來的口感酥酥、香香、甜甜、脆脆的，超優的

step2
將生的榛果先以150度烤10-15分，烤熟放涼了之後切成細末

step3
切開香草豆夾，取出香草子

step4
將發酵奶油切丁放在鋼盆內備用

step5
鋼盆內倒入牛奶，並加入取出的香草子以及香草豆夾，放到爐火上煮到滾，待牛奶煮滾後過篩備用

<小撇步>
記得牛奶要煮到全滾，等一下要燙麵粉時糊化的溫度才夠，過篩的香草豆夾不要丟掉，烤乾後刨成粉做成香草糖拌到咖啡裡也很優，或者做成香草鹽抹在魚上可以去腥，那麼貴的食材千萬別浪費了。

step6
發酵奶油隔熱水融化，並加入過篩後的低粉伴勻

step7
將拌勻後的麵糊分次加入煮滾的牛奶中，加入時要用直行打蛋器拌勻

<小撇步>
在攪拌加入牛奶中的麵糊時，記得要保持牛奶的溫度，這樣才能達到糊化的效果，如果牛奶溫度不夠熱，記得再拿到爐火上加熱，記得要拌到『溝溝』才可以，不然不夠糊，做出來的舒芙蕾不但會不夠發，而且還會塌的很快