vian: 習作-培根麥穗法國麵包

在寫今天的blog之前，要先來碎碎念發洩一下，
烘培課的同學中，有一個歐力桑，常常會到本組來借個東西拿個東西，消耗性的東西就是沒見他自己帶過，
就在我撮麵團的時候，這傢伙又不經意的走到本組，拿了桌上一張餐巾紙擦手，瞭解我性格的人就知到我最討厭貪小便宜的人，這時我就戲謔半開玩笑的說『自己都不帶餐巾紙，每次都來用我們家的』，不知這個歐力桑是不是面子掛不住，就bala bala的說我小氣。是呀，對喜歡貪小便宜的人，我就是小氣。

其實這件事我也沒放在心上啦，反正是半開玩笑的，沒想到輪職的我拿垃圾到樓下倒的時候，剛好遇到歐力桑要提早回家，老歐力桑竟然在電梯口又指著我的鼻子罵了一頓，當下我也被嚇傻了，一句話都說不出來，回到教室我開始覺得生氣，心情一整個不好。

後來想想，算了啦，下次厚道一點好了，而且大家還要一起上課，嗚~~~我是紙老虎~~

言歸正傳嚕，
今天用的麵粉是法國魔杖麵粉，就是做『巴給』的麵粉，為了因應國人喜歡rich的口感，老師特別加了培根和黑糊椒，變得比較日式口味不單調

麥穗-是麵包的外型長的像麥穗，不過今天拿到辦公室大家都說像老薑，OMG，醬說太降低他的格調了啦，雖然說我也覺得很像，笑~~

[材料]
1.法國麵粉1000g
今天用的是法國魔杖麵粉，跟上次做乳酪橄欖麵包的T55不同，T55比較接近低粉，用不完的可以拿來做水果條，法國魔杖麵粉比較接近高粉，它的特性就是吸水性強，烤出來的麵包表皮又脆又有嚼勁，終於知道為什麼微風樓下的梅森凱瑟為什麼要從法國進口麵粉了，又為什麼麵包要賣那麼貴。

2.水700g
法國魔杖麵粉的吸水力超強，所以水要加到700g，如果是台灣的高筋麵粉加到700g大概會變爛泥巴吧~~

3.鹽10g
其實法國魔杖麵粉已經是鹹的了，要再加10g的鹽我們都怕太鹹，不過在這邊鹽的作用只要是要抑制發酵，不要讓麵團發過頭了，更要提昇麵包QQ的口感，在這邊老師的配方已經是『減鹽』過的了，最後老師坳不過我們，還是允許我們只加一半。

4.快速乾酵母4g
今天用的是藍色包裝的酵母，由藍色包裝的酵母主要是for無糖無油的配方，所以今是用的是藍色的。而且今天母的量也比上次乳酪橄欖麵包少。

5.培根16片
培根是要拿來包在麵包中間，增加rich的口感

6.粗黑胡椒適量
黑胡椒當然是要拿來增加香氣的嚕，我做菜也滿愛加這味的

[作法]
今天的材料很簡單，也很天然，純粹就是要感受法國魔杖麵粉做出來麵包的特酥口感，再加上學校用的烤箱保溼度很好，烤出來的麵包真的又香又脆，單純的培根、黑胡椒跟麵粉竟然可以散發出這樣的香氣，真是令人驚豔哩~~

step1
取出650g的水，加入麵粉當中，攪拌均勻之後再倒到桌面上備用

<小撇步>
之前的橄欖麵包在此時就已經加入復活的酵母水和鹽，我們做法國麵包時先不加這些，只單純將水跟麵粉和勻

step2
將剩下50g的水倒入酵母中，用湯匙慢慢攪拌，待全部融解之後，水面會有泡泡產生，此步驟稱為復活

step3
將和好水的麵團倒在桌面上慢慢搓開，此時再將復活好的酵母水慢慢加入麵團中和勻

step4
不停的將麵團搓開，再用刮麵刀刮回，不斷的重覆此一動作，將麵粉的筋多搓出來，搓越賣力當然麵包的口感更好嚕

<小撇步>
手工麵包就是吃我們的手勁，記得不要偷懶，要多搓一下。因為法國麵包的吃水量夠，所以麵團會黏TT，不太好和，所以要小心哩

step5
將搓好的麵團靜置在桌面上20-30分鐘，讓麵團鬆弛

step6
將鬆弛好的麵團加鹽後，繼續搓柔

<小撇步>
加鹽巴主要是不要讓麵團發的太過火，同時也能讓麵團稍微『縮』一下，醬可以增加Q度喔，到時候吃就會覺得Q~Q~Q~

step7
麵團搓好之後，撒上手粉，稍微摔一下面團，主要是做滾圓用的，所以摔圓就可以了，不用像上次摔麵團摔的『大粒汗小粒汗』，老師今天在上課前有先幫我們用機器打了一份麵團出來，分割後做滾圓的動作，由於麵團很濕黏TT的，所以用折三折的方式簡單的滾好就行了，之後在鋼盆裡撒點乾粉，放進麵團，做基本發酵5分鐘

step8
發酵ok的麵團，要拿出來做分割，每個麵小麵團約100g，並滾圓

<小撇步>
發酵過的麵團切記不可再搓柔，因為麵團黏TT的關係，滾圓的動作只要像包包子一樣，將不光滑的部份抓到最下面就行了，只要表面光滑就好了，可能沒法子像橄欖麵包一樣放在桌面滾圓。

step9
滾圓後再放到發酵箱發酵30分鐘