習作-波蘿麵包

[菠蘿皮材料]
奶油、糖粉、鹽、奶粉、蛋、低粉、古達起司

[甜麵包材料]
法國T55麵粉、鹽、細砂糖、奶粉、全蛋、蛋黃、水、酵母、奶油、奶油乳酪

[菠蘿皮做法]
1‧低粉過篩後築粉牆

2‧奶油切丁後用手抓軟

3‧糖粉過篩與奶油混合均勻後再加入奶粉混合均勻

4‧蛋打散後分次加入奶油中

5‧將粉牆與奶油混合拌勻，塑成長條型後放入冰箱鬆弛60分鐘

[甜麵包做法]
因為麵包體要發酵的關係，怕下課時間拖太晚，所以老師先利用攪拌機幫我們把麵團打好了。

如果有手工做的話方式如下

1‧取40g水與酵母攪拌融化做復活動作

2‧將乾性材料放在鋼盆內攪拌均勻，倒入酵母水、剩下的水、蛋液攪拌成麵團

3‧將奶油、奶油乳酪切小丁和入麵團中揉勻後做基本發效60分鐘

將麵團切成60g重滾圓後做15分鐘中間發酵

將菠蘿皮麵團切割成30g後撮成圓行備用

手上沾手粉，抓起麵團後壓在菠蘿皮麵團上，以手塑形直到菠蘿皮包裹住2/3的麵團為止

將麵團放到紙膜上，再以軟刮版在表面切花

再麵團上刷上蛋液後，以200/180度烤20分鐘

法國T55麵粉做出來的麵包比較有Q度，所以今天的菠蘿麵包口感與市面上賣的超軟麵包不太相同，不一樣的口感同事們反應也很不錯。

因為工具箱中還有庫存的鈕扣巧克力還沒用完，所以老師就多做了一款菠蘿皮上有巧克力口味的，這次分到的5個中，只有一個是巧克力的，這個當然就留給自己品嘗嚕。