南洋料理-泰式椒麻雞

泰國菜裡頭，椒麻雞是我最愛的一道，每次必點的~~
這天老師菜單中就有椒麻雞，
上課前本來胃不太舒服，想買點熱湯喝，
但想到上課之後就有好吃的椒麻雞吃，
就閃過小吃店直接往教室走嚕!!

[主材料]
去骨雞腿2隻(仿仔雞的話1隻就夠了)
生菜
蕃茄
洋蔥
香菜
蔥花

[雞腿醃料]
蒜、薑、蔥、五香粉
月桂葉3片、酒少許、胡椒少許
魚露、醬油、糖、水、鹽、全蛋1個

[椒麻雞淋醬]
蒜辣魚露4大匙(可以做好一瓶放冰箱備用)
花椒油2大匙(可以做好一瓶放冰箱備用)
甜雞醬1大匙

[做法]
1.雞腿醃料調好之後，將去骨雞腿拍過去筋後，放到醃料中醃30分鐘
2.麵粉：地瓜粉=1：3，再調點薑黃粉後，將雞腿均勻沾粉放置返潮 [讓雞腿中的水份滲出潤濕炸粉，以免油炸時粉掉光了]
3.起油鍋約150度炸約6.7分熟(先皮朝下炸，以免掉粉)，最後再回鍋炸酥
4.洋蔥切丁炒軟後乘到碗中，加入蔥花，與椒麻雞淋醬調勻
5.盤底鋪上生菜，炸好的雞腿切塊後放到生菜上，淋上椒麻雞淋醬，撒上香菜就行了

那鍋，這天的生菜是直接取菜心邊邊綠色的部份起來用，
至於椒麻雞淋醬的部份，愛酸的可以多加點檸檬，愛麻的花椒油多下點，
如果不想那麼刺激的，多下點糖中和一下味道，
醬料嘛~~依口味自行調整嚕!!

上課那天，這一盤滿滿的椒麻雞，同學沒幾下就夾光了，
而且不但雞肉好吃，連生菜沾醬料都讓我吃光光，
現在光想，口水都快流下來了ㄋ!!