2009-10-19

【創業小吃】肉圓

肉圓我在小姑姑家做過,
所以做起來還算順手,
這次老師用的內餡我不太喜歡哩,
我不喜歡吃筍絲,在台中我們會用新鮮的大坑綠竹筍,
這次老師用的是絞肉,不過我比較喜歡整塊肉的口感,
反正,內餡就隨個人喜歡添加嚕!!

[粉漿材料]
再來米粉
太白粉
地瓜粉


[做法]
1.水+再來米粉調勻,開火煮至粉漿水滾(邊加熱邊攪拌)後熄火
2.待再來粉漿降溫至50度左右,再把太白粉+地瓜粉加入拌勻,直到沒粉粒為止
ps1.記得,再來粉漿一定要降溫,不然太白粉跟地瓜粉會直接熟掉,沒法用
ps2.溫度也不能醬得太低,不然粉漿太稀,要抹在肉圓盤時,粉漿會糊不住!!

整個拌好的粉漿看起來跟白膠很像
老師教的內餡
紅葱頭炒香,加入一半的絞肉炒散,
加入鹽、醬油、胡椒、糖、百草粉調味後並熄火。
最後再把剩下的一半生絞肉加入炒好的肉中拌勻
先在鐵盤中糊上一層粉漿,
加入餡料,最上頭再糊上粉漿,
記得要整個糊滿,蒸好之後才不會破皮

水滾之後,大火蒸20分鐘就行了
記得要放涼之後,再把肉圓從鐵盤中取下,
這樣皮才不會破!!
彰化肉圓準備上桌了

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