習作-帕碼善啟司香料戚風蛋糕

[材料]
蛋黃、細砂糖、鹽、沙拉油、水、起司粉、白酒、奧勒岡香料胡椒少許、低筋麵粉、泡打粉

蛋白、細砂糖

6吋烤模3個

1.蛋黃+細砂糖(少)+鹽先均勻打散
2.隔水加熱至約38度(邊加熱邊攪拌)
3.以打蛋器打發
4.打至濃綢狀
1.沙拉油+水混合均勻
2.隔水加熱至約38度，並充分攪拌使沙拉油跟水完全混合，如濃綢的大骨高湯
3.保持蛋黃液與沙拉油水均為38度(這樣蛋黃液才能跟沙拉油水均勻混合)，分次將沙拉油水加入蛋黃液中扮勻
4.打至蛋黃液與沙拉油水均勻混合，不會有油水分離的情況

1.起司粉過篩後，加入少許奧勒岡香料跟胡椒
2.將部份蛋黃液倒入起司粉中，先和勻至無顆粒再分次將蛋黃液加入和勻(以濕就乾，避免起顆粒)
3.加入白酒混合均勻

1.低粉+泡打粉一起過篩，一起倒入蛋黃液中混和均勻(以乾就濕，避免麵粉過度攪扮出筋)
2.麵糊和勻之後，需靜置鬆池，讓麵粉與泡打粉(BP)均勻混合，烤焙時才會發的漂亮
3.麵糊處理ok之後蓋上蓋子避免乾掉，之後才打蛋白糖

1.取2/3糖+蛋白先打發
2.再陸續加入剩下的糖打到濕性發泡
3.先取1/3蛋白加入麵糊中稍微混合(不用完全混和均勻，避免消泡)
4.再加剩下的蛋白與麵湖均衡混合

1.培根切小丁炒乾，鋪在烤模底部
2.烤模倒入7分滿的麵糊(若用一般烤模烘焙不可抹油，會影響烤出來的效果)
3.烤箱預熱175度/165度，烤焙時將溫度提昇到185度烘烤20分中，在烘烤期間不可開烤箱，會影響發的程度，之後再降溫160度，轉向烘烤2-5分鐘。
4.出爐後的蛋糕要倒扣著放涼，熱地心引力作用，讓蛋糕縮的時候不會影響外觀
5.將將~~倒扣之後的成品
[食後感]
老師的做法蛋糕體真的很細，想當初我在網路上找到的香蕉戚風，因為香蕉沒打散的原因，讓大家嫌棄到一個不行，今天這款鹹戚風真的很好吃，所以偷偷跟老師要紅茶戚風跟香蕉戚風的菜單，下次我一定要雪恥才行。