習作-法國鴨肝醬麵包

ㄟ~~今天的作品是法國鴨肝醬麵包，原本老師也想用鵝肝醬，不過呢125克/1200元的高單價，怕讓我們的材料費破表，所以就改用等級差一點的鴨肝醬，不過也要125克/600元，所以說呢就一組用一瓶，其他的就用上星期銅鑼燒的『轟豆泥』來包嚕!!
其實這天老師已經先讓我在同學來之前打好4份麵團放到發酵箱裡頭去發酵了，不過這天老師又發了材料給同學用手做麵團，因此這天弄到晚上十點多都還沒下課，後面做的麵包發酵時間也不夠哩，所以有的麵包偏小、偏硬。
有看到嗎?一份鴨肝分成8份來包，看來一顆麵包成本上看100元，其他的就只能用便宜貨『轟豆泥』來充數了。

偷偷告訴大家，我們挖了一點點鴨肝醬來吃，一開始入口的味道還真像豆腐乳，到最後嘴巴裡的腥味久久不散，偶的肚子微微的給他要翻胃要翻胃的，不蘇糊真的不蘇糊，所以後來在分麵包時我自願少分一顆鴨肝麵包，偶同事說的對，窮苦人家果然吃不慣上流社會的高檔食材，偶只配吃便宜的『轟豆泥』。

不過，鴨肝醬還真難包哩，軟趴趴的怎麼包怎麼不對，油油的讓麵團怎麼抓都黏不起來，烤過之後爆漿的還真不少哩，說起來還真要技術溜!!

好吧~~~包好之後鬆弛再做二次發酵，便宜貨要刷上蛋液之後再撒上杏仁片，高檔貨只要表面刷上蛋液能區分就行了。
來一張切面圖，老師說這樣子是不合格的唷....『轟豆泥』要剛好在麵包的中間位置，像這顆上頭麵包太厚下頭麵包太薄，不合格唷!!!

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[後記]
這天掃了上課剩下的法國T55麵粉回家，反正奶油、奶粉、紅豆餡家裡頭都還有存貨，就回家做看看好了。

就這樣一整份的材料，分割完麵團之後算了一下也有29顆，我那台小尚朋堂烤箱一次只能烤6顆麵包，好吧~~那就分5次來烤好了。

1.麵團分割滾圓之後先留6顆包餡，剩下的用袋子封好之後擺冰箱，以免發效時間過長
2।麵團包餡之後鬆弛20分鐘刷上蛋液，剛好家裡頭有一包白芝麻撒一點在上頭就可以送進烤箱烤了
3।在麵團送進烤箱烤之後，可以先將冰箱裡頭的麵團再拿6顆出來退冰(若沒退冰直接包的話麵團會乾巴巴的沒彈性，要等退冰之後酵母回復活動立之後再包會比較好)，之後再包餡，等前一爐考好之後，包好餡的這6顆也鬆弛好了可以進爐烤了。

老實說，手作的麵包剛出爐的時候吃真的又鬆又軟又好吃，不過放冷了到隔天麵包會乾乾粗粗的，那表示麵團打的不夠久，最棒的是麵團彈性夠好能像手套一樣延展包住整隻手。

不過29顆紅豆麵包也沒兩下子就分光了，剛出爐的時候看起來比『呀媽撒key』的還優，反正幾乎是一出爐就瞬殺，所以也還ok啦!!

手作紅豆麵包大成功!!