南洋料理-辣味椰子雞

其實剛看到菜單是辣味椰子雞的時候，我有點排斥哩，比較起來我還是比教喜歡日式咖哩的味道，對於加了椰奶的咖哩總是覺得興致缺缺。

不過這次在炒完紅咖哩醬之後，辣椒的香味真是迷人呀，加了椰奶之後整個辛辣的味道被調整得更溫潤了，吃到嘴巴裡少掉嗆辣的感覺，不過保存了辣椒香，一整個殺白飯的料理啦。


[材料]
雞胸肉 1附去皮切粗絲
沙拉筍 1個切粗條
牛蕃茄 1個切成一瓣一瓣
洋蔥 半個切粗絲
紅蘿蔔 半條切粗絲
九層塔、蔥、薑、蒜、辣椒

[雞肉醃料]
酒、胡椒、糖、鹽、醬油、(過油前再抓少許油、太白粉)

[醬汁材料]
紅咖哩醬 2大匙
椰漿 3大匙
魚露 1大匙
糖 1大匙

[做法]
1.雞絲加入雞肉醃料醃30分鐘後過油
2.將薑末、蒜末爆香後加入沙拉筍、牛蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔爆炒
3.加入水、紅咖哩醬、魚露、糖煮滾後，再加入椰漿
4.加入雞胸肉悶5分鐘後調味，最後加入蔥段與九層塔後就可起鍋了