【中式麵點】小籠湯包

剛出爐的小籠湯包，煙霧瀰漫的呢!!
這籠真的有抓到包的方法了，
看起來賞心悅目多了。
不過皮厚了點，下次再來給它桿薄一點好了!!

[麵皮材料-溫水麵]
中粉300g
溫水150g(60度溫水)
糖1小匙
鹽少許

[做法]
1.中粉過篩+糖+少許鹽
2.加入溫水和勻，揉至三光(手光、鍋光、麵團光)
3.麵團不需抹油，放入袋中鬆弛15分

這麵團粉有彈性的唷，
做法跟花素蒸餃的全燙麵不太一樣

[內餡材料]

絞肉300g(糖、鹽、胡椒、酒、醬油略醃)

蝦仁100g(一半切丁，一半拍泥，用鹽、胡椒、酒略醃)

絲瓜切小丁(加一點鹽略抓，軟化後把水擠掉)

豬皮凍100g

蔥花2大匙

[豬皮凍]

豬皮300g(熱水川燙)

雞腳300g

蔥薑酒少許(去腥)

水1200cc

上面材料水煮約2hr，放涼後冰冰箱冷卻成凍就可以了!

[做法]

1.絞肉+蝦仁+絲瓜丁，和勻
2.將和好的餡料放入冰箱冰3o分
3.冰好的餡料加入蔥花、豬皮凍拌勻
4.最後加入糖、蠔油、麻油、鹽、薑汁等做最後調味

麵團切10g/個

像這樣一顆一顆排排站

要記得唷，皮桿的越薄越好，

料不要包太多，爆漿包不起來就糗大了，

手法有點像水煎包，不過折子小一點，18+1折當然是最完美的

有練有差唷，

這籠小籠湯包看起來就好很多了，

大家果然都是漸入佳境哩!!

絲瓜、蝦仁、 絞肉和豬皮凍，

只要調味調的好，薑絲跟鎮江醋都可以不用，

原味的最讚了(有沒有覺得我調味調的很讚呀~~嘿)