【創業小吃】肉燥飯、梅干扣肉

說起來有點糟糕，第一週的上課記錄都還沒寫，
轉眼間已經上完第三週的課了，
這學期代課的老師很大器，給我們的材料都足夠一家子吃，
星期一上的梅乾扣肉夾卦包，
除了星期一晚上分了2塊肉給同學工廠裡的小黑吃之外，
週二、週三午餐我各吃了一個卦包，
還能分給同事阿村兩塊肉，份量真不少哩。



平心而論，這期代課老師的功力真的不錯，
就拿我娘魯肉的功力來說好了，
外面賣的礦肉很少能讓我看得上眼的，沒辦法，嘴巴被我娘養刁了，
不過，老師的梅乾扣肉和魯肉條，口味上不輸我娘做的，
我看，週末回家做給我娘吃看看，說不定我家的肉燥可以改一改!!


4人/組分一包卦包，總共有10片，
每個人可以分2-3片，
當天我們沒蒸啦，帶回家要吃再蒸會比較新鮮。

雖然颱風過了，

還是一斤要賣120元的香菜

客家梅乾，

泡水洗乾淨之後，切碎，要記得越碎越好，

這梅乾沙子多，記得要多洗幾次溜!!

你看，夠大氣吧，老師的三層肉至少有3斤，

三層肉洗過，以醬油3T稍微醃一下三層肉表面，

起油鍋煎一下三層肉表面，讓表面呈現出金黃色就行了

三層肉放涼後，

切片擺在扣碗上

起油鍋，加入少許薑末、辣椒爆香，加入梅乾扮炒，

把剛才醃三層肉的醬油加入梅乾中爆炒，

加入3T水、2T糖炒至梅乾入味

原本梅乾應該鋪在扣碗的最上層，

不過老師給的肉太多了，扣碗擺不下，

那就改放在水盤上蒸。

不過這樣有個壞處，就是湯汁往下流時，

肉片吸不到湯汁會白白的。

把三層肉片擺上去，

在用3T的醬油淋在肉上，

蒸2個小時左右就可以起鍋了

因為上課時間不夠，

我們先蒸約40分鐘，

大家帶回去再蒸滿2個小時，肉片會更好吃