中式麵點-京醬肉絲vs荷葉餅

今天的課程有兩種，
一個是京醬肉絲vs荷葉餅(就是烤鴨餅啦!!)
另一個是雜糧饅頭，因為發酵的關係，
今天上到十點多，還真的滿累的，不過京醬肉絲vs荷葉餅還真是好吃哩!!

[荷葉餅材料]
麵粉300g
鹽少許
滾水150g
冷水60g
油2小匙

[京醬肉絲材料]
里肌肉300g
蔥切絲半杯
肉絲醃料：醬油、水、胡椒、糖、酒、水、太白粉
調味料：醬油1大匙、糖2小匙、水少許、甜麵醬3大匙

[做法]
1.荷葉餅麵團做法請參考蔥油餅 ，成團後麵團滾圓抹油後放入塑膠袋中鬆弛
2.里肌肉切絲，以醬油、水、胡椒、糖、酒、水醃上10分鐘
3.蔥切絲，鋪到大磁盤中
4.里肌肉切絲抓少許太白粉，下鍋前再倒入兩大匙油抓勻，以防下鍋後結成一團
5.肉絲過油備用

5.鬆弛好的麵團，分成30g/個，滾圓後備用

6.小麵團兩兩一組，將麵團壓扁後，取一個，其中一面沾上麻油和少許麵粉，再將兩個麵團重疊後桿平(記得要正反面輪流桿，會以均勻)

7.將桿好的麵皮放入平底鍋乾烙，直到麵皮中央起大泡泡後，再將麵皮剝成兩片備用

8.起油鍋先稍微炒過甜麵醬後，加入糖、水、醬油、糖，待甜麵醬滾後，加入已過油的肉絲拌勻

9.拌勻後的京醬肉絲趁熱倒入鋪滿蔥絲的大盤子中

10.趁熱把蔥絲跟京醬肉絲拌勻

11.最後拿荷葉餅包京醬肉絲，就好吃的不得了嚕!!

士林夜市-豪大雞排

話說兩個星期前就接到外甥女的欽點，
說畢業旅行會到劍潭活動中心過夜，
要我去領他外出逛夜市。

他們美術老師曾在課堂上說過，
士林夜市的豪大雞排，說有多大就有多大，
又超級好吃的。
沒想到這小鬼就記在心裡，
趁著畢業旅行，無論如何都要吃到豪大雞排~~

不過就在我接受這個預約之後，
陸續接到其他小鬼的碎碎念，

不外乎：
1.哼~姐姐最好了，都可以吃豪大雞排
2.二姑姑，我畢業旅行也想去找你耶，不過教官會去，我們不能出去

我當然全都回他們說，如果你們來台北畢旅，我再帶你們去逛夜市~
不過，中部的學校畢旅有時排北部，有時排南部，能不能成行就靠每個人的造化了!!

在確認小鬼18:30到劍潭之後，我也差不多時間到了，
到了門口之後，接到小鬼電話要我19:30再去接他，等他吃完晚餐~~

我說呀~小朋友不能那麼貪心的，最好是吃過晚餐之後還喀得下雞排，
於是，鼓吹他放棄晚餐逛夜市去。
領到人之後，問了一下導遊我該幾點帶人回來報到，
沒想到導遊要我22:00帶回來就行了~~
我說呀，我這人最不耐逛街了，要我18:30逛到22:00，我包準昏倒給他看，
反正，留下老師的聯絡電話，回來再call好了!!

以小鬼的手當比例尺，
老實說豪大雞排還真是大塊，
有人說打很薄，粉很厚，我是覺得還ok啦，
以醬的大小，他的厚度不算薄，現買現吃還是相當的香，而且也新鮮，
而且一塊才50元，粉超值的!!

後來發現，小鬼跟我一樣不耐逛，
而且看到人那麼多，走在路上都擠才擠去的，
一下子就覺得累了。
於是兩個人拎了2塊雞排，再到肯德雞買2杯可樂，2個蛋塔，
就在裡頭打發了1個多小時。

我這時就問小鬼說，
你們全部的小朋友就你一個被領出來，你不會覺得醬不太合群嗎?
沒想到小鬼說：不會呀，大家都很羨慕呀，不過只有我有阿姨在台北。
我差點沒昏倒哩!!
後來，再回頭拎了2塊雞排，
跟小鬼室友指名要吃的章魚燒回去孝敬他的室友~~
不過，我覺得章魚燒買起來滿不划算的，
再加上老闆一整個臭臉~~~
還是雞排划算~~

當然再帶兩杯木瓜牛奶給老師給導遊，

不過老師沒拿就是了，不知道是不是給小鬼瓜分掉了，

唉~~~逛夜市還真累人!!

《習作》馬鈴薯鹹派

看了愛咪的鹹派菜單，讓我著實手癢了起來，
剛好上星期做牛軋糖還有剩奶油，
那就，做來吃看看嚕!!

派皮菜單請看愛咪家
不過，我覺的愛咪家的菜單做2個九吋派模好像有點小，
再加上烤的時候派皮會縮，
如果要讓失敗機率小一點的話，建議麵粉改成250g，
奶油125，應該會好一點點!!
今天的菜單也是參考愛咪家的，
蘑菇類的在我家一點都不受歡迎，
所以今天連做2個馬鈴薯鹹派嚕
1.馬鈴薯刨絲，泡水去表面黏液
2.1/4顆洋蔥切小丁
3.培根切小丁
4.派皮桿好之後，鋪到派模上
5.奶油一大匙熱鍋，把培根炒香後撈起
6.將洋蔥丁下鍋炒軟，加入炒過的培根拌勻
7.把馬鈴薯絲加入，最後加鹽巴、黑胡椒調味
8.不過要記得把馬鈴薯放冷之後再鋪到派皮上頭
9.蛋1個調40cc的牛奶，淋到派模內
10.撒上比薩用起司絲
11.200度烤30分鐘

這天大家都趕著吃，所以派皮其實還不夠酥
不過上次烘焙課，老師是先把派皮烤好，
再把鹹派的料放好之後，做二次烘培
我第二次也是先把派皮烤好，
醬感覺，派皮夠酥，內餡也不會太應，
好吃唷!!
呵~~~今天的鹹派，成功!!

《試吃》留乃堂芋頭麻糬捲

昨天QQ從msn那邊梢來留乃堂徵試吃員的活動，
在填寫完試吃的資料後，
承辦人員馬上mail過來，
要我今天下午五點之後，
就可以到指定門市領取這次的試吃蛋糕-芋頭麻糬捲

到了雙連捷運站旁邊，
眼看今天的火車大概搭不上了，
那就順便在店裡頭慢慢挑著今天晚上要吃的麵包，跟大福，
跟服務人員確認身份後，就拎著我的戰利品去等火車了!!

由於今天主要的工作是試吃芋頭麻糬捲，
所以今天買的肉鬆麵包就先擺後頭，
先把主要試吃品拿出來，

如果以試吃品來說，
留乃堂算是誠意十足哩，
給了兩片切好的芋頭麻糬捲，
用盒子包裝好，又附了一隻小湯匙，
哈~~~不過以我這種豪邁的性格，直接用手拿比較快了!!
這個蛋糕捲總共有三層，
裡頭是麻薯，接著中間是芋泥，最外頭是蛋糕捲。
其實這樣的組合應該是很合才對，
芋泥最怕做的太甜，如果加上麻薯來減低它的甜度，再增加口感，
應該能讓人一接著一口，不會覺得膩

不過，由於留言版中有人提到過甜的問題，
所以我還趕緊跑到7-11買了杯咖啡來配，
只是，吃了第一口之後，心裡的OS：一點都不甜呀，
一大口咬下去，有QQ的麻薯、香濃的芋泥、實在不空虛的海綿蛋糕，
很好吃溜~~~
沒有網路上說的麻署太多，或者太填的問題。
讓我一不小心，兩捲都吃光光了，
那個咖啡，一口都沒喝到就把蛋糕捲解決光光了，
所以嚕~~~以後如果上市了，我一定第一個跑去買

《蛋糕界的LV》深藍法式千層

嘿嘿~~事隔一個月，又讓我品嘗到了這蛋糕界的LV，
話說，同事宅哥玩撲克玩出心得，每個月都可多賺一筆不少的零用金，
於是，繼去年五月請我們吃好吃的蘋果派之後，
年前又釋放出消息要再請我們吃點心，
難得的機會，我一定要鼓吹宅哥請我們吃深藍的法式千層的啦!!

於是，確認人數之後，
訂了
原味千層 *4(120元/個)
栗子千層 *4(140元/個)
焦糖千層 *4(130元/個)
芝麻千層 *4(130元/個)
老實說訂起來真是貴桑桑，再加上運費150元，
醬就花了宅哥2300多台票，
無怪乎，宅哥在到貨前還跟我碎碎唸說：不要到時候又貴又不好吃嘿!!

這天早上，接到黑貓的電話後，就馬上飛奔到大廳領取我LV級的蛋糕嚕!!

16片蛋糕，分成一大一小，兩盒~

外帶盒就是那可愛的普普風，

有像高檔的禮盒唷

這個是芝麻口味的

大盒裡頭的是3種口味，分別是栗子、焦糖、原味~~

當然高檔中的高檔就是栗子口味的，

雖然表面上的栗子泥不少，

不過也不會甜到發膩，

配上一杯熱茶，o e si ㄋㄟ!!

焦糖口味的也是一點都不甜，

記得二月份外帶回台中的時候，

妹婿分到這款焦糖口味的千層，

竟然跟我嫌說一點都不甜，

看起來妹婿應該是屬螞蟻的!!

套句小妹說的話，好東西以後還是給識貨的人

你看看，你看看，整整有40層厚，

每一層蛋皮之間，抹上一層薄薄的掀奶油，

因為奶油夠薄，所以吃起來不顯膩，

40層的蛋皮，讓口感更有層次!!

為了多蒐集幾款不同的口味，

我跟同事宅哥share栗子跟焦糖口味共兩種

至於原味千層，

在台南的時候就吃過了，

如果買一整個原味千層，還附柳澄醬唷!!

哈~~小女刀工不好，

栗子千層被我切歪了，不過沒關係的，一點都不影響他的美味

最後，當然要謝謝宅哥的康凱，

讓我們品嘗到這蛋糕界的LV

[延申閱讀]

深藍咖啡

2009。台南-深藍

Mr. Bruno蘋果派

中式麵點-八寶辣醬麵

原本想：不過是八寶肉醬麵嘛，
就一堆料炒一炒，拌一拌而已，應該沒有很特別，
不過，這天的八寶辣醬真是好吃的不得了，
香辣下飯的，讓人怎不住一口接著一口哩~~

[八寶辣醬材料]
里肌肉 300g(切丁，以酒、胡椒、鹽、醬油、糖略醃，下鍋前少許沙拉油和勻，肉下鍋後才不會巴在一起)
香菇5朵(泡軟切丁)
豆干5塊(切小丁)
洋蔥1棵(切小丁)
三色丁(少許)
花生(軟的少許)
黑木耳(切丁)
薑末
蒜末
紅辣椒末
麵條600g

[里肌醃料]
醬油1大匙
酒少許
水少許
胡椒少許
鹽少許
太白粉少許

[辣醬材料]
甜麵醬1大匙(金蘭甜麵醬)
辣豆瓣3大匙(哈哈岡山辣豆瓣)
糖、酒少許
蠔油5大匙
水150-250cc

[做法]
1.里肌肉丁過油後，倒入一旁大鍋備用
2.起油鍋爆香香菇丁後，加入豆干丁炒香，加入1大匙蠔油，少許胡椒炒至豆干上色後倒入放里肌肉丁的大鍋備用
3.起油鍋，爆香薑末、蒜末，加入洋蔥丁炒軟，再將三色丁、花生、木耳加入炒香，倒入放里肌肉丁的大鍋備用
4.起油鍋，倒入甜麵醬1大匙、辣豆瓣3大匙炒上色，加入3大匙蠔油、糖，再加入水煮滾。把所有炒好的料倒入鍋中煮滾，熄火後放入蔥花扮勻即可

麵條的話，是用冷水和麵，
不過老師這次是帶壓麵機來，
那鍋，沒機器手工作的話好像很費工，
我看還是買現成的比較快，
只要有八寶辣醬就行了!!

[手工麵條材料]
中筋麵粉 600g
冷水270-300g
鹽少許

[做法]
1.麵粉過篩入盆中加入少許鹽及水，揉成麵團。
2.放入塑膠袋中鬆弛30分鐘
3.橄成厚度均勻之麵皮薄片，折疊後再切成條，抖鬆並沾些麵粉防潮

ps1.八寶辣醬，甜麵醬：辣豆瓣=1：3。炸醬麵，甜麵醬：辣豆瓣=3：1。
ps2.需要煎、炸類的麵點要用燙麵(ex.蔥油餅、水煎包、韭菜盒)，要水煮的麵點需要用冷水麵(ex.水餃、麵條)

小豬豬-豬豬show[1Y8M]

接下來上映的是豬豬show，
十連拍唷!!
這小鬼真的很討喜，
雖然皮的要死，
還是人見人愛

這招就是最擅長的『裝可愛』!!
前幾天，這小鬼正在哭，看到他爹拿出相機，
說出通關密語『裝可愛』，
馬上含著眼淚，吸著鼻涕，看著鏡頭，超可愛的

不過，這愛動的年紀，
相機還真的不太抓得到~

他娘這次幫他剪的西瓜皮，真的越看越可愛哩

趁妹妹被抱出去散步，

偷偷爬到妹妹的學步車先~

嘉嘉 唷~~

跟葛格照一張，要記得看鏡頭唷

那鍋十連拍下來，真的累了，

我要補眠了，掰掰~~

【中式麵點】蔥油餅

又是一學期的開始，
接續著南洋料理老師的下一期課程-中式麵點，
不知道是不是因為不景氣的關係，
第一天上課36人額滿，再加上不少人旁聽，
真是熱鬧到一個不行哩!!

也因為人多的關係，
上課其實不容易找到好角度拍照，
所以後半部份的照片是我回家自己練習時拍的。
回台中自己練習時，做出來的麵團比上課好太多了，
一連做了兩次4斤麵粉，
總共做了21個蔥油餅+21張蛋餅皮，豐收的ㄌㄟ~~
醬才花100元麵粉錢，跟西點比起來真的是超省錢的

[材料]
麵粉1200g
熱水600g(50%)[老師是說80度，依氣溫再調整，不過醬很難分辨，還是用滾水嚕]
冷水240g(20%-25%) [冷水先用20%，揉出來的麵團要有點黏還稍微會沾手為佳，如果硬梆梆的就是冷水太少了]
鹽少許
沙拉油或豬油少許
蔥花少許(切越細越好)

[做法]

1.麵粉過篩，將少許鹽巴加入麵粉中

2.滾水沿著外緣慢慢淋，邊淋熱水要邊用桿麵棍和開，邊淋熱水邊和，直到麵粉都呈雪花狀，沒有生粉才可，此步驟稱為燙麵 3.麵粉燙好之後，將燙過的麵倒到工作臺上，平均鋪好

4.將冷水以S狀均勻淋到燙過的麵粉上

5. 一邊以刮板一邊用手將麵粉和成團

6.麵團要有點黏手，醬濕度才夠哩(上課那天因為冷水份量不夠，麵團硬梆梆的，慘呀~)

7.麵粉揉成團後，外皮會有點不光滑。此時手上可以沾點油，再揉一下麵團，麵團會變的光滑一點

8.將麵團分成2個，整型成圓型後，外頭抹油，放到塑膠袋內，鬆弛2-3小時

9.鬆弛好的麵團會更軟，麵團約會長大成1.5倍左右

10.因為麵團已經鬆弛好了，所以不能再揉，所以將麵團整成長條狀

11.分割麵團150g/個

12.將麵團桿成長方型，抹上一層油，一層鹽，一層蔥花後，再捲成圓條狀，稍微壓緊實之後(記得麵團接縫處要壓實，以免蔥花跑出來了)，最後再將麵條捲成圓形，

13.最後把捲好的麵團壓扁就可以煎嚕~~~~真的不難哩!!