【中式麵點】蔥油餅

又是一學期的開始，
接續著南洋料理老師的下一期課程-中式麵點，
不知道是不是因為不景氣的關係，
第一天上課36人額滿，再加上不少人旁聽，
真是熱鬧到一個不行哩!!

也因為人多的關係，
上課其實不容易找到好角度拍照，
所以後半部份的照片是我回家自己練習時拍的。
回台中自己練習時，做出來的麵團比上課好太多了，
一連做了兩次4斤麵粉，
總共做了21個蔥油餅+21張蛋餅皮，豐收的ㄌㄟ~~
醬才花100元麵粉錢，跟西點比起來真的是超省錢的

[材料]
麵粉1200g
熱水600g(50%)[老師是說80度，依氣溫再調整，不過醬很難分辨，還是用滾水嚕]
冷水240g(20%-25%) [冷水先用20%，揉出來的麵團要有點黏還稍微會沾手為佳，如果硬梆梆的就是冷水太少了]
鹽少許
沙拉油或豬油少許
蔥花少許(切越細越好)

[做法]

1.麵粉過篩，將少許鹽巴加入麵粉中

2.滾水沿著外緣慢慢淋，邊淋熱水要邊用桿麵棍和開，邊淋熱水邊和，直到麵粉都呈雪花狀，沒有生粉才可，此步驟稱為燙麵 3.麵粉燙好之後，將燙過的麵倒到工作臺上，平均鋪好

4.將冷水以S狀均勻淋到燙過的麵粉上

5. 一邊以刮板一邊用手將麵粉和成團

6.麵團要有點黏手，醬濕度才夠哩(上課那天因為冷水份量不夠，麵團硬梆梆的，慘呀~)

7.麵粉揉成團後，外皮會有點不光滑。此時手上可以沾點油，再揉一下麵團，麵團會變的光滑一點

8.將麵團分成2個，整型成圓型後，外頭抹油，放到塑膠袋內，鬆弛2-3小時

9.鬆弛好的麵團會更軟，麵團約會長大成1.5倍左右

10.因為麵團已經鬆弛好了，所以不能再揉，所以將麵團整成長條狀

11.分割麵團150g/個

12.將麵團桿成長方型，抹上一層油，一層鹽，一層蔥花後，再捲成圓條狀，稍微壓緊實之後(記得麵團接縫處要壓實，以免蔥花跑出來了)，最後再將麵條捲成圓形，

13.最後把捲好的麵團壓扁就可以煎嚕~~~~真的不難哩!!