【中式麵點】韭菜盒子

這韭菜盒真的好吃溜，
再加上我帶的辣椒醬，舌頭都快吞下去。
韭菜盒用的麵團是燙麵的變種，
加了馬鈴薯泥的麵團，會讓皮變的更綿密，又柔軟哩!!

[麵皮材料]
中筋麵粉400g
熱水200g(麵粉的50%)
冷水80g(麵粉的20%，因馬鈴薯含水，所以酌量加冷水，不要一次倒完)
馬鈴薯泥100g
鹽少許
糖1大匙

[內餡材料]
葱2根(切末)
香菇5朵(泡軟切小丁)
韭菜200g(切末)
餃肉200g
粉絲2球(泡軟細段)
蝦皮少許
蝦仁少許(泡軟切末)
豆乾(切小丁)
蛋2個(炒香成蛋素)
薑末
蒜末

[調味料]
醬油膏少許
蠔油少許
鹽少許
香油、麻油少許
糖
胡椒
黑胡椒
五香粉

[麵團做法]

1.中粉過篩，加入少許鹽以及馬鈴薯泥和勻

2.200cc沿鍋邊加入，用桿麵棍和勻成雪片狀

3.將燙過的麵粉倒在工作桌上，加入冷水柔成團(記得80cc的水邊做邊加，才不會太軟)

4.麵團抹油後放入袋子裡鬆弛20分鐘

[內餡做法]

1.香菇丁炒香、豆干丁炒香加入五香粉、胡椒粉

2.雞蛋炒散炒香

3.蝦米炒香後，加入蝦皮、米酒炒香

4.絞肉炒乾後，加入米酒、胡椒、醬油膏、蠔油拌勻

5.韭菜丁、粉絲、香菇丁、豆干丁、雞蛋、蝦米、絞肉和勻，加入鹽、胡椒、黑胡椒、香油、麻油、糖調味

麵團50g/個，桿成橢圓型

包入內餡後，對折將邊邊捏緊

將包好的韭菜盒子放入油鍋中煎，雙面金黃就可以起鍋了!!