vian: 【中式麵點】再做雜糧饅頭

原始菜單請點這→這裡
話說，上星期做芋頭酥，
因為我們當值日生，
再加上老師為了配色好看，多做了一組綠茶酥，
還有咖理餃，整堂課手忙腳亂的，
所以就沒拍照片了。

那就補一組再家裡自己做的雜糧饅頭

之前老姐也有在做包子，
那天問了他一下，他說手邊還有中筋麵粉、包子指、酵母粉，
反正他沒再做了，就請他把東西都拎回家，
我再跑到食品材料行買雜糧粉。

不過這包雜糧粉還真不便宜哩300g/76元，
我記得老師上次買是500g/100元。
這回我就沒買堅果類了，
一次沒做完，就會留一堆存貨，
所以內餡只用了家裡原有的枸杞子再買了包葡萄乾。
材料我稍微有點調整就是了!!

前一天晚上花了20分鐘揉好了老麵，
第二天要用時發現它沒長大，也沒有酸味，
所以，做饅頭之前先把酵母粉融水之後等它復活。
果然，等了10分鐘之後，那碗酵母水還是清清如也。
老姐給我的酵母根本就是死的。
最後，沒辦法只好去翻我冰箱的材料，前年做麵包的酵母還有，
先給它用水喇喇ㄟ，好家在還活著(就第二列第一張)
酵母發酵之後表面會有一層看起來白白毛毛的東西，
撥開之後會再冒出新的。所以，如果酵母沒用完請冰在冰箱，
不然會死光光的!!

[材料]
中筋麵粉750g(我把前一天沒發成老麵的麵團也加進去了)
雜糧粉200g(材料店標示只要麵粉的20%就行了，不便宜照比例加就行了)
二砂90g(我葡萄乾放很多，糖少放了些)
水 425g(佔粉類50%)
乾酵母10g(麵粉+雜糧粉的1%，自己算)
溫水50g(溫度約32-38度，超過40度酵母會死光光，麵粉+雜糧粉：溫水+水=100：50-52)
泡打粉1大匙(增加饅頭穩定性，麵團會往上upup，待麵粉成團後再加)
奶油20g(發酵奶油)

[饅頭做法]
1.將乾酵母、溫水50g、糖15g調勻放置約5分鐘，待表面出現泡泡表示酵母活力正常
2.麵粉過篩後，和入雜糧粉、剩下的糖混勻，慢慢加入調好的酵母水，和425g的水和勻成團(水慢慢加，太少還可以調整，一次下太多比例會跑掉)
3.將雜糧麵團揉到三光(手光、麵團光、鍋子光)

4.將泡打粉加入雜糧麵團中和勻
5.將奶油加入加入雜糧麵團中和勻
6.將麵團分割成兩團滾圓，表面抹油後靜置30-40分鐘，待麵團發酵

7.發酵過30-40分鐘後的麵團，桿開成長條狀，厚度約0.5-1公分左右
8.葡萄乾跟枸杞鋪在桿好的麵團上[葡萄不小心撒太多，有點甜哩]
9.將麵團往裡捲(記得壓緊)，捲成棍子狀，記得麵團還有發酵空間，所以捲好的麵團不要太粗[要讓麵團變細，記得用邊捏邊撮的方式]
10.將麵團切成適當大小(記得寬度要大於高度，不然麵團在發酵的時候就倒光光了)，放在饅頭紙上，放入蒸籠做二次發酵
11.待麵團發成2倍大後，滾水蒸12-15分鐘後就可以起鍋了!!

我想說，每週都有新產品，所以就把雜糧粉分兩次做完了，