中式麵點-京醬肉絲vs荷葉餅

今天的課程有兩種，
一個是京醬肉絲vs荷葉餅(就是烤鴨餅啦!!)
另一個是雜糧饅頭，因為發酵的關係，
今天上到十點多，還真的滿累的，不過京醬肉絲vs荷葉餅還真是好吃哩!!

[荷葉餅材料]
麵粉300g
鹽少許
滾水150g
冷水60g
油2小匙

[京醬肉絲材料]
里肌肉300g
蔥切絲半杯
肉絲醃料：醬油、水、胡椒、糖、酒、水、太白粉
調味料：醬油1大匙、糖2小匙、水少許、甜麵醬3大匙

[做法]
1.荷葉餅麵團做法請參考蔥油餅 ，成團後麵團滾圓抹油後放入塑膠袋中鬆弛
2.里肌肉切絲，以醬油、水、胡椒、糖、酒、水醃上10分鐘
3.蔥切絲，鋪到大磁盤中
4.里肌肉切絲抓少許太白粉，下鍋前再倒入兩大匙油抓勻，以防下鍋後結成一團
5.肉絲過油備用

5.鬆弛好的麵團，分成30g/個，滾圓後備用

6.小麵團兩兩一組，將麵團壓扁後，取一個，其中一面沾上麻油和少許麵粉，再將兩個麵團重疊後桿平(記得要正反面輪流桿，會以均勻)

7.將桿好的麵皮放入平底鍋乾烙，直到麵皮中央起大泡泡後，再將麵皮剝成兩片備用

8.起油鍋先稍微炒過甜麵醬後，加入糖、水、醬油、糖，待甜麵醬滾後，加入已過油的肉絲拌勻

9.拌勻後的京醬肉絲趁熱倒入鋪滿蔥絲的大盤子中

10.趁熱把蔥絲跟京醬肉絲拌勻

11.最後拿荷葉餅包京醬肉絲，就好吃的不得了嚕!!