【中式麵點】花素蒸餃

這星期的課真的是練手工的，
先是韭菜盒子，再來是花素蒸餃，全都是吃手工的菜，
不過太細的活對粗手粗腳的我來說還真是吃力，
韭菜盒的邊捏不好，花素蒸餃的折更多，更是難處理，
桿皮也不行，哈~~看來我只適合吃饅頭了。

不過沒關係，回家練看看，
至少韭菜盒還不算太細的工作，
這週回家就來上菜吧!!

[蒸餃皮材料]
中筋麵粉300g
鹽少許
熱水210cc

蒸餃皮的做法是全燙麵的做法，
也就是70%的熱水全下(不放冷水)，
把麵粉燙過後，直接揉成團，抹油放袋子鬆弛就可以了!!

[內餡材料]
雪裡紅300g[切碎，越細越好，才不會把麵皮撐破]
香菇數朵[泡軟切丁炒香]
豆乾[切小丁炒香]
荸(ㄅㄛ/)薺去皮拍碎剁小丁-->誰知道怎麼寫ㄚ
薑末

[調味料]
鹽、糖、胡椒粉、麻油

1.炒香的香菇、豆乾，扮入雪裡紅、荸(ㄅㄛ/)薺、薑末，並加入調味料拌勻
2.鬆弛好的麵團，切成每10g一個麵團，將麵團桿成圓片狀，最好能透光
3.包入雪菜餡
4.水滾之後大火蒸10分鐘，直到皮透明就可以上桌了!!

-------------------------
心得：
1.果然，桿皮的工夫要先學，才能學包蒸餃，不然連皮都桿不圓了，再怎麼包也好不到那去ㄚ!!
2.原來蒸餃包的方式，只要拉著上層的麵皮打折，不是把上下層的皮疊在一起打折
3.唉~~~手還是不夠巧，那個折怎麼打都不漂亮><"，救人喔~~