【中式麵點】花素蒸餃

這星期的課真的是練手工的，
先是韭菜盒子，再來是花素蒸餃，全都是吃手工的菜，
不過太細的活對粗手粗腳的我來說還真是吃力，
韭菜盒的邊捏不好，花素蒸餃的折更多，更是難處理，
桿皮也不行，哈~~看來我只適合吃饅頭了。

不過沒關係，回家練看看，
至少韭菜盒還不算太細的工作，
這週回家就來上菜吧!!

[蒸餃皮材料]
中筋麵粉300g
鹽少許
熱水210cc

蒸餃皮的做法是全燙麵的做法，
也就是70%的熱水全下(不放冷水)，
把麵粉燙過後，直接揉成團，抹油放袋子鬆弛就可以了!!

[內餡材料]
雪裡紅300g[切碎，越細越好，才不會把麵皮撐破]
香菇數朵[泡軟切丁炒香]
豆乾[切小丁炒香]
荸(ㄅㄛ/)薺去皮拍碎剁小丁-->誰知道怎麼寫ㄚ
薑末

[調味料]
鹽、糖、胡椒粉、麻油

1.炒香的香菇、豆乾，扮入雪裡紅、荸(ㄅㄛ/)薺、薑末，並加入調味料拌勻
2.鬆弛好的麵團，切成每10g一個麵團，將麵團桿成圓片狀，最好能透光
3.包入雪菜餡
4.水滾之後大火蒸10分鐘，直到皮透明就可以上桌了!!

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心得：
1.果然，桿皮的工夫要先學，才能學包蒸餃，不然連皮都桿不圓了，再怎麼包也好不到那去ㄚ!!
2.原來蒸餃包的方式，只要拉著上層的麵皮打折，不是把上下層的皮疊在一起打折
3.唉~~~手還是不夠巧，那個折怎麼打都不漂亮><"，救人喔~~

【中式麵點】韭菜盒子

這韭菜盒真的好吃溜，
再加上我帶的辣椒醬，舌頭都快吞下去。
韭菜盒用的麵團是燙麵的變種，
加了馬鈴薯泥的麵團，會讓皮變的更綿密，又柔軟哩!!

[麵皮材料]
中筋麵粉400g
熱水200g(麵粉的50%)
冷水80g(麵粉的20%，因馬鈴薯含水，所以酌量加冷水，不要一次倒完)
馬鈴薯泥100g
鹽少許
糖1大匙

[內餡材料]
葱2根(切末)
香菇5朵(泡軟切小丁)
韭菜200g(切末)
餃肉200g
粉絲2球(泡軟細段)
蝦皮少許
蝦仁少許(泡軟切末)
豆乾(切小丁)
蛋2個(炒香成蛋素)
薑末
蒜末

[調味料]
醬油膏少許
蠔油少許
鹽少許
香油、麻油少許
糖
胡椒
黑胡椒
五香粉

[麵團做法]

1.中粉過篩，加入少許鹽以及馬鈴薯泥和勻

2.200cc沿鍋邊加入，用桿麵棍和勻成雪片狀

3.將燙過的麵粉倒在工作桌上，加入冷水柔成團(記得80cc的水邊做邊加，才不會太軟)

4.麵團抹油後放入袋子裡鬆弛20分鐘

[內餡做法]

1.香菇丁炒香、豆干丁炒香加入五香粉、胡椒粉

2.雞蛋炒散炒香

3.蝦米炒香後，加入蝦皮、米酒炒香

4.絞肉炒乾後，加入米酒、胡椒、醬油膏、蠔油拌勻

5.韭菜丁、粉絲、香菇丁、豆干丁、雞蛋、蝦米、絞肉和勻，加入鹽、胡椒、黑胡椒、香油、麻油、糖調味

麵團50g/個，桿成橢圓型

包入內餡後，對折將邊邊捏緊

將包好的韭菜盒子放入油鍋中煎，雙面金黃就可以起鍋了!!

小豬豬-豬豬show[1Y9M]vs包子妹[5M]

昨天，我收拾好行李要準備回台北加班，
豬豬娘問了他一句：你要不要跟阿姨去台北，
這傢伙不知那根筋不對勁，原本黏TT黏著他娘，
馬上跑過來拉住我的手，
我跟他說：你沒帶你睡覺用的小絲巾跟奶粉，
豬豬馬上從車車拉了件薄被就要跟我走，
ㄟ~~~那鍋我心臟再強也不敢帶你上台北好嘛~~
於是先拎他到店裡去再說了!!

到店裡，先整理一下包包，
這小鬼看到我拿相機，就擺出姿勢要我幫他照相，
這~~~我只是在收相機ㄋㄟ，
好吧好吧~~隨便照兩張就算了!!

那就101個姿勢嚕!!

再奉送兩張包子妹妹的照片，

這小傢伙最近比較大有好安撫一點了，

不像之前尿布沒換好就大哭要喝奶，

她這陣子好像有厭奶的傾向，喜歡吃大人的食物

老實說，越看還越像踐兔哩!!

最近，家裡頭新生兒出生的速度有點快，

讓我有點吃不消哩!!接二連三的，是有沒有那麼會生ㄚ

【中式麵點】再做雜糧饅頭

原始菜單請點這→這裡
話說，上星期做芋頭酥，
因為我們當值日生，
再加上老師為了配色好看，多做了一組綠茶酥，
還有咖理餃，整堂課手忙腳亂的，
所以就沒拍照片了。

那就補一組再家裡自己做的雜糧饅頭

之前老姐也有在做包子，
那天問了他一下，他說手邊還有中筋麵粉、包子指、酵母粉，
反正他沒再做了，就請他把東西都拎回家，
我再跑到食品材料行買雜糧粉。

不過這包雜糧粉還真不便宜哩300g/76元，
我記得老師上次買是500g/100元。
這回我就沒買堅果類了，
一次沒做完，就會留一堆存貨，
所以內餡只用了家裡原有的枸杞子再買了包葡萄乾。
材料我稍微有點調整就是了!!

前一天晚上花了20分鐘揉好了老麵，
第二天要用時發現它沒長大，也沒有酸味，
所以，做饅頭之前先把酵母粉融水之後等它復活。
果然，等了10分鐘之後，那碗酵母水還是清清如也。
老姐給我的酵母根本就是死的。
最後，沒辦法只好去翻我冰箱的材料，前年做麵包的酵母還有，
先給它用水喇喇ㄟ，好家在還活著(就第二列第一張)
酵母發酵之後表面會有一層看起來白白毛毛的東西，
撥開之後會再冒出新的。所以，如果酵母沒用完請冰在冰箱，
不然會死光光的!!

[材料]
中筋麵粉750g(我把前一天沒發成老麵的麵團也加進去了)
雜糧粉200g(材料店標示只要麵粉的20%就行了，不便宜照比例加就行了)
二砂90g(我葡萄乾放很多，糖少放了些)
水 425g(佔粉類50%)
乾酵母10g(麵粉+雜糧粉的1%，自己算)
溫水50g(溫度約32-38度，超過40度酵母會死光光，麵粉+雜糧粉：溫水+水=100：50-52)
泡打粉1大匙(增加饅頭穩定性，麵團會往上upup，待麵粉成團後再加)
奶油20g(發酵奶油)

[饅頭做法]
1.將乾酵母、溫水50g、糖15g調勻放置約5分鐘，待表面出現泡泡表示酵母活力正常
2.麵粉過篩後，和入雜糧粉、剩下的糖混勻，慢慢加入調好的酵母水，和425g的水和勻成團(水慢慢加，太少還可以調整，一次下太多比例會跑掉)
3.將雜糧麵團揉到三光(手光、麵團光、鍋子光)
4.將泡打粉加入雜糧麵團中和勻
5.將奶油加入加入雜糧麵團中和勻
6.將麵團分割成兩團滾圓，表面抹油後靜置30-40分鐘，待麵團發酵

7.發酵過30-40分鐘後的麵團，桿開成長條狀，厚度約0.5-1公分左右
8.葡萄乾跟枸杞鋪在桿好的麵團上[葡萄不小心撒太多，有點甜哩]
9.將麵團往裡捲(記得壓緊)，捲成棍子狀，記得麵團還有發酵空間，所以捲好的麵團不要太粗[要讓麵團變細，記得用邊捏邊撮的方式]
10.將麵團切成適當大小(記得寬度要大於高度，不然麵團在發酵的時候就倒光光了)，放在饅頭紙上，放入蒸籠做二次發酵
11.待麵團發成2倍大後，滾水蒸12-15分鐘後就可以起鍋了!!

我想說，每週都有新產品，所以就把雜糧粉分兩次做完了，

1200g的麵粉，對300g的雜糧粉，

星期六這天我就做了2爐，

老爸也很捧場的吃了一顆，

呵~~~我爸也愛麵食哩!!

這天做了30-40顆個頭不小的饅頭，

原本擔心沒人吃，不過最後還是分光光

我拎了兩個上台北加班吃，

留了2個給媽媽當素食早餐吃，就沒了~~~

真是有成就感哩

仔仔狗

部落格上好像忽略王仔仔好久了，
不過實際生活上王仔仔是很難被忽略的，
我週五回到家，只要這傢伙豎立耳朵聽到我聲音，馬上狂吠，
帶他出去溜一溜是每週回家首要之務!!

不過，這也不能怪它，
說要養狗的人，八百年前我就沒看他出門溜過狗，
更何況，現在有小孩之後就更難了，
所以，週末應該是仔仔最開心的時候了，
通常我會牽個３－４次。

而且我週末鐵定不賴床的，
這傢伙看到天亮之後，屋內有人走動的聲音，
就會開始狂吠，意思是說，時間到了該帶我出去逛逛了!!
唉~屢試不爽~

不過有件好笑的事就是，
隔壁養了５隻吉娃娃，
每次看到我帶仔仔出去散步就狂吠，
而我家這隻『大摳呆』竟然還會被吉娃娃嚇到，
見到他們５隻圍過來竟然夾著尾巴~~真是大隻好看頭而已，

而，這５隻吉娃娃認定我就是牽狗佔他們地盤的人，
看到我自己走過去也是狂吠，那天竟然５隻狗把我圍起來，狂吠~
真是反了反了!!

《週末上好菜》八寶辣醬

原本我請媽媽幫我跟肉販買半斤里肌，
不過老娘說半斤不好切，乾脆買一斤，
所以我這次就很豪氣的把一斤里肌肉全加進去了，
豬豬他娘還打包了一盒肉醬跟肉骨茶回家，
午餐就省下來了!!

說起來，這醬料界的哼哈二將還不太好買哩，
先是請我弟去菜市場，找不到指定品牌，
我加旁邊的全聯也不見縱影，
趁著去美麗華看電影的空檔，在家樂福買到了哈哈辣豆瓣(69元，不過網路上賣55元)，
最後公司美女，幫我去松青帶了兩瓶金蘭甜麵醬(32元，網路上30元)，
原來，這兩款醬料大多都在頂好或松青販賣，
找錯通路就沒辦法嚕!!

詳細的菜單請點這裡

洋蔥丁

豆乾丁

香菇丁

三色丁

豪氣的里肌肉丁

蔥花

這次少下了花生跟木耳，不過沒問題的，料還是很豐富

不過小技巧要記住，

材料不同，特性不同，要分開爆香，不可以怕麻煩。

撇步1：

像香菇是最耐炒的，先把香氣炒出來後，再加入豆乾丁炒到豆乾丁有點金黃，香氣才會足(2種都是乾料，不會出水的，可以放一鍋炒)

撇步2：

肉丁要用大油鍋、中溫油慢慢泡熟，醬肉才會嫩，記得太白粉不要抓太多，不然八寶辣醬會有點勾勾

撇步3：

菜類的部份，洋蔥丁要先爆，洋蔥丁要炒軟炒上色後甜味才會出來，最後再把3色丁丟下去，炒熟就行了!!

將將~~成品就是這樣了，

當然這些還不到我炒的1/4，

我可是足足用了2/3瓶的辣豆瓣哩，

這天剛好親戚約好掃墓，再店裡吃午餐，

我自己留了一點帶上台北拌麵之外，其他的都被KO了，

你看看，你看看~~~大家都捧場吃光光，我怎麼能不再做呢!!

《週末上好菜》新加坡肉骨茶

雖然說上期是南洋料理，
不過家裡頭是傳統的閩南人，
酸酸辣辣的菜色在我家不太受歡迎(ps.某些菜我也不太愛)
所以實作的機會不大。

而肉骨茶卻是讓我跌破眼鏡的受歡迎，
上學期請老師幫忙加訂之後，還是缺貨，
而這期一開學就先麻煩老師幫我們加訂，
果然，運氣不錯的，老師從盧小小的越南老闆那邊扛了2大箱
我-一次訂了10包。

不過，這個價格也真是漲不少，
上學期50元/包，這期漲到60元/包，原本老闆還說要賣65元/包(真是搶錢唷!!)

所以嚕，這週家裡的人吃的超豐盛的，
除了搶手的肉骨茶之外，
我還買到醬料界的哼哈二將：哈哈辣豆瓣、金蘭甜麵醬
勞碌命的我做了：
1.京醬肉絲+荷葉餅
2.肉骨茶
3.八寶辣醬
4.鹹派
5.demo蔥油餅，不過13顆餅分送給親戚當戰利品了
6.蓮子湯

老實說，這次的中式麵點，再我家竟然意外的大受歡迎，
連我爸都說八寶肉醬好吃，
看來，20公斤重的麵粉真的要扛一袋回來了!!

[材料]
小排骨1斤(我用3斤對2包肉骨茶包)
蒜頭10顆
香菜少許(起鍋再加)
油條2根(起鍋再加)
黑棗6個
枸杞2大匙
乾香菇數朵

[調味料]
1.肉骨茶包1包
2.酒半杯(起鍋前再加)
3.冰糖少許(可不加)
4.醬油3大匙(可不加)
5.水12杯(約十人份電鍋，我覺得可以煮到15杯)
6.高湯粉少許
7.鹽少許
8. 胡椒粉少許

[做法]
1.小排骨洗乾淨川燙備用
2.小排骨、蒜頭、黑棗(略拍較易出味)、乾香菇、肉骨茶包、水，大火煮滾後，轉小火煮約1hr
3.加入枸杞、酒後，再以冰糖、醬油、高湯粉、鹽、胡椒粉調味
4.起鍋後再酌量加入香菜、油條就可以食用了

我阿嬤~

那一天，突然想到應該要幫我阿嬤照些相片，寫些什麼東西!!
於是，前幾個星期五特地把PC帶回台中，
剛好咱們家族約好周末要一起去掃墓，
台東的、花蓮的、桃園的、台中的堂伯叔們，2、3十個人聚在一起，
85歲的奶奶雖然記性不太好，不見得每一個人都記得，
不過看到家裡客人那麼多，精神真的很不錯，還開心的招乎大家哩!!

其實真要算起來，我跟阿嬤的互動比跟我多的多，
小時候在舊家睡通舖的時候就是跟阿嬤一起，
長大出社會，回到台中工作那三年，
有一次碰到阿嬤急性肺積水在加護病房住了好幾週，
從那之後，晚上陪阿嬤睡覺就變成我固定工作了，
即使輪到阿嬤到堂哥家睡覺，我也得陪他一起到堂哥家!!
十天輪一次的，老實說那段時間還真的有點吉普賽人的fu~~~

在台中的那三年，
載阿嬤到中國醫藥學院看醫生，
到台中港看中醫，
偶爾我也會載阿嬤去大甲媽祖廟、清水觀音廟拜拜，
算起來，幾乎週週跑，我還真算得上是阿嬤的專屬司機哩!!
醬說的話，我娘真的算是比較哀怨的，搭我車的機會還真是少的可憐!!

後來我回台北的這幾年，
阿嬤的身體其實又差很多了，
身體狀況差的時候，精神狀況連帶的也不好
常常會搞不清楚自己有幾個兒子女兒，
錯把我的名字叫成姑姑的名字也是常有的事，
不過精神好的時候，又超級精明的，吵架都不見得吵得贏他
(ps.看到這邊，真的要跟大家說，有時候大家會說人老了，手邊要多留一點錢，晚年比較好過，不過如果年紀真的大了有時連兒女都會認錯了，錢也不見得會用，孝順的小孩還是最重要的，好好教育下一代吧!!)

不過，現在只要人家問他，
他都會說我是他的小女兒(阿嬤你嘛幫幫忙，我跟你小女兒差20歲溜!!)，
偶爾如果要去小姑姑家拜訪，
一定會把阿嬤也帶去，帶他去走一走
(不過他每次都是待了不到30分鐘就趕著要回家了，最後一定會把我姑姑跟姑丈惹毛了，哈~~不過也只有我會帶他出去走一走，我說小姑姑你就忍著點!!)

而且真要算起來的話，阿嬤其實對我算是特別好的，
以前念書的時候，阿嬤偶爾會偷塞點零用錢給我，
那時家裡小孩多，跟本沒機會過生日吃蛋糕的(其實現在我也不過生日)
奶奶會特別記得我農曆生日，跟麵包車訂蛋糕給我過生日哩，
呵~~現在想起來，我還真是滿得寵的說!!

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其實寫這篇文章，我也覺得滿怪的，感性的文章不是我的調調，
不過幫小豬豬拍了一堆照片之後，
突然覺得該幫阿嬤也照點照片，記錄點什麼
所以，就寫這篇嚕!!

【中式麵點】雜糧饅頭

這是雜糧饅頭還沒蒸的樣子，
老實說這個雜糧饅頭還真好吃哩，
打包回家的4.5個隔天就被我KO了，
我不喜歡太發的口感，這天的饅頭Q度夠，又扎實，
讓我忍不住一口接著一口，
而且隔天之天中午就算沒蒸也好吃，真讚哩!!

[材料]
中筋麵粉500g
雜糧粉200g
二砂90g(有雜糧粉顏色就夠深了，不用再加紅糖)
水 300g
乾酵母7g(麵粉+雜糧粉的1%，自己算)
溫水50g(溫度約32-38度，超過40度酵母會死光光，麵粉+雜糧粉：溫水+水=100：50-52)
泡打粉1大匙(增加饅頭穩定性，麵團會往上upup，待麵粉成團後再加)
奶油20g(老師給的是白油，不過那鍋不好，用奶油比較健康)

[老麵團材料]
中筋麵粉200g
乾酵母2g
溫水100g
糖15g

[老麵團做法]
1.將乾酵母、溫水、糖調勻放置約5分鐘，待表面出現泡泡表示酵母活力正常
2.麵粉過篩後，跟調好的酵母水和勻成團
3.將麵團表面抹油，放入塑膠袋內，塑膠內記得保留較大的空間讓麵團發酵長大
4.夏天常溫放置約4小時，待麵團發酸表面摸起來黏TT，醬老麵就可以用了。
5.夏天，老麵：普通麵團=1:4。冬天老麵：普通麵團=1:3，加入老麵的麵團，吃起來會比較細致

[饅頭做法]
1.將乾酵母、溫水50g、糖15g調勻放置約5分鐘，待表面出現泡泡表示酵母活力正常
2.麵粉過篩後，和入雜糧粉、剩下的糖混勻，慢慢加入調好的酵母水，和300g的水和勻成團
3.將老麵切成小塊，慢慢加入雜糧麵團中和勻
4.將泡打粉加入雜糧麵團中和勻
5.將奶油加入加入雜糧麵團中和勻
6.將麵團分割成兩團滾圓，表面抹油後靜置30-40分鐘，待麵團發酵

這是準備要加在麵團中的 南瓜子

熟芝麻

碎核桃

枸杞要稍微洗一下，還有葡萄乾沒拍到，記得一定要放葡萄乾，因為這次麵團糖沒加很多，所以要靠葡萄乾提高一點甜度

記得發酵中的麵團，要小心的伺候，保留足夠的空間讓它發酵，不要壓到了

7.發酵過30-40分鐘後的麵團，桿開成長條狀，厚度約0.5-1公分左右

8.將芝麻、碎核桃、南瓜子稍微烤過後，鋪在桿好的麵團上，再加上葡萄乾跟枸杞

9.將麵團往裡捲(記得壓緊)，捲成棍子狀，記得麵團還有發酵空間，所以捲好的麵團不要太粗

10.將麵團切成適當大小(記得寬度要大於高度，不然麵團在發酵的時候就倒光光了)，放在饅頭紙上，放入蒸籠做二次發酵

11.當然還可以在麵團的表面加點乾果裝飾

12.待麵團發成2倍大後，滾水蒸12-15分鐘後就可以起鍋了!!