【中式麵點】鹹蛋糕

照片是分兩次拍的，上頭的成品是在家裡自己做完之後才補照的。
這次的蛋糕蛋量比較多，我家的電動打蛋器就顯得太小隻不夠用了，下次應該來買台大的才行

[蛋糕材料]
低筋麵粉 90g
在來米粉 90g
泡打粉 1t
蛋 6個
糖 200g
牛奶 40g

以上是蛋糕的底層，上層的材料大概用4個蛋，至於其他材料的比例就用上頭的去算嚕!!

[內餡]
香菇5朵(泡水切丁後炒香)
絞肉 150g
紅蔥酥 2T
酒1T
醬油糕 1T
胡椒 1T
糖 1T
白芝麻 1T(炒香後剁細)

內餡做法
1.白芝麻炒香後剁細備用
2.香菇5朵泡水切丁後炒香，再加入絞肉炒鬆後，加入調味料調味
3.將白芝麻加入炒勻關火放涼

1.蛋黃與蛋白分開(記得蛋黃不能破，蛋白一旦有油就會打不發)
2.將蛋白打成啤酒泡後，加入1/3的糖，1t檸檬汁打至濕性發泡

3. 蛋黃+剩下2/3的糖+少許鹽+過篩後的低粉、在來米粉、泡打粉+牛奶扮勻

4.將打好的蛋白與蛋黃糊均勻混合

5.將蛋糕糊倒入模型中(約6分滿)，水滾後大火蒸10分鐘

6.在底層已經蒸熟的蛋糕中鋪上薄薄一層肉餡(不要鋪太多嘿，不然會黏不起來)

7.再將4顆蛋做好的蛋糕糊鋪在上頭蒸10分鐘，表面撒上芝麻就可以吃了!!

PS.

-蛋黃液與粉類可以先做好，蛋白一打好就可以馬上混合，以免消泡

-底層的蛋糕開始蒸時，就可以馬上做上層的麵糊，底層的蛋糕熟了，蛋白也打好了，時間剛剛好

這蛋糕做起來的口感比較扎實，跟豐原的義華鹹蛋糕完全不同，不過隔天早上肚子餓時，不知不覺就一塊一塊吃完了，鹹蛋糕真的比較不膩哩!!