【中式麵點】奶黃包

奶黃包真的需要功夫的哩，
在包奶黃包時，要讓奶油剛好在麵團中間，
這樣才能讓內餡上下層的麵皮有發酵的空間
我們蒸了兩爐，勉強算合格的奶黃包數量，
一根手指頭數得出來哩!!

奶黃包麵皮做法也是發麵做法，
可以參考http://justvian.blogspot.com/2009/06/blog-post_03.html

[內餡材料]
糖200g
牛奶480g
奶油50g
蛋黃2個
玉米粉150g

[內餡做法]
1.鮮奶、一半的細砂糖放於鋼盆內煮沸
2.蛋黃、剩下的細砂糖、玉米粉過篩混合在一起
3.將1沖入2中攪拌均勻後，放置於爐火上加熱煮沸，一直攪拌到奶油餡變糊狀，趁熱拌入奶油。
4.將奶油餡放冷

記得火不要太大，
不然會有焦味哩!!

麵團大概20-30g/個

包入內餡之後，在麵團表面沾點水，灑上少許芝麻

水滾之後蒸10分鐘

ps.約蒸5分鐘後，稍微掀蓋，讓鍋蓋中間夾一張折疊過的廚房紙巾，讓鍋內的蒸氣能稍微散開，待10分鐘後，鍋蓋先開1/3讓蒸氣略散(避免奶黃包熱脹冷縮的情況太過嚴重，包子會整個『消風』，變成風乾福橘皮。)之後再慢慢的打開鍋蓋。

由於蒸第一鍋時，本姑娘飛快的把鍋蓋打開，所以親眼目賭奶黃包從『碰皮』的18歲少女，變成80歲的老婆婆，『消風』的速度真是快到讓人傻眼，情況真是慘烈呀~~~~

所以說，老師教的小撇步要記得嘿~~