【中式麵點】鴻運冬菜包子

不論包子、饅頭都是以發麵的手法來做，所以可以參考【中式麵點】雜糧饅頭 的比例

[材料]
中筋麵粉400g
紅麴醬1T
老麵100g
二砂50g
乾酵母4g麵粉的1%，自己算)
溫水50g(溫度約32-38度，超過40度酵母會死光光，麵粉+雜糧粉：溫水+水=100：50-52)
水150g
泡打粉1小匙(增加饅頭穩定性，麵團會往上upup，待麵粉成團後再加)
奶油10老師給的是白油，不過那鍋不好，用奶油比較健康)
鹽巴少許

[內餡]
香菇數朵(泡軟切丁炒香)
冬菜少許
絞肉300g
蔥5支(切末)
胡椒、醬油、糖、鹽、香油

這個就是冬菜

把絞肉、香菇、冬菜混合好，調好味後，要包之前再把蔥花加入

[麵團做法]
1.將乾酵母、溫水50g、糖15g調勻放置約5分鐘，待表面出現泡泡表示酵母活力正常
2.麵粉過篩後，和入剩下的糖、少許鹽混勻，慢慢加入調好的酵母水，和150g的水和勻成團
3.將老麵切成小塊，慢慢加入雜糧麵團中和勻
4.將泡打粉加入雜糧麵團中和勻
5.將奶油加入加入雜糧麵團中和勻
6.將麵團滾圓，表面抹油後靜置30-40分鐘，待麵團發酵

麵團大小，可看個人需求，想吃大一點就分大顆一點哩，

30-40g/個都ok啦

因為包子會發，所以折子要拉大一點，

不然發成兩倍大之後，折子都不見了

收口的時候，上頭會有一個小圈圈

肉餡不夠的話，

剩下的麵團做成饅頭也很不賴哩!!

包好包子之後，放置20分鐘讓它發酵，

水滾之後中火蒸12-15分鐘就可以出爐了!!